Brood
Recept stokbrood met zuurdesem
01
mei
mei
Ingrediënten
- 450 g tarwebloem t55
- 300 g water
- 45 g actieve zuurdesemstarter (op zijn piek)
- 9 g Bakkerszout
Bereidingswijze
- Meng de ingrediënten: Combineer de bloem, water en zuurdesemstarter in een kom. Laat dit autolyseren (rusten) voor ongeveer 1 uur.
- Voeg zout toe: Meng het zout erdoor en kneed het deeg tot het soepel en elastisch is.
- Bulkrijs: Laat het deeg 8-10 uur rijzen op kamertemperatuur. Dit kan het beste ’s nachts.
- Vormen: Vorm het deeg tot een stokbrood en laat het 60 minuten na rijzen onder een theedoek.
- Bakken: Verwarm de oven voor op 230°C. Gebruik stoom (bijvoorbeeld een ovenschaal met kokend water) om een knapperige korst te krijgen. Bak het stokbrood 20-25 minuten tot goudbruin.
Variatie in meelsoorten
Gebruik een mix van Volkorenmeel, rogge, of spelt voor een diepere smaak. Experimenteer met geroosterd meel voor een nootachtige ondertoon.
Extra ingrediënten toevoegen
- Zaden & noten: Voeg sesamzaad, zonnebloempitten, walnoten of hazelnoten toe voor extra crunch en smaak.
- Gedroogde vruchten: Rozijnen, vijgen of gedroogde abrikozen geven een zoete toets.
- Kruiden & specerijen: Denk aan rozemarijn, tijm, komijn of zelfs een snufje kaneel voor een unieke twist.
- Kaas: Parmezaan of oude kaas kan een hartige smaakboost geven.
Speel met hydratatie en fermentatie
- Langere fermentatie: Laat het deeg langer rijzen in de koelkast (24-48 uur) voor een intensere zuurdesemsmaak.
- Meer hydratatie: Een natter deeg zorgt voor een luchtiger en zachter brood.
Gebruik een andere zuurdesemstarter
- Een rogge starter geeft een sterkere, zurige smaak.
- Een tarwe starter is milder en lichtzoet.
Welke smaakvariatie lijkt jou het lekkerst?