Volkorenmeel

Basisrecept:

• 260 gram volkorenmeel
• 300 gram americana (witte bloem)
• 18 gram verse gist of 10 gram korrelgist
• 300 ml water
• eetlepel olie
• 5 gram zout

Nutritionele specificaties per 100 gram

• Energie (kcal) 330 kcal
• Energie (kJ) 1.395 kJ
• Vetten – waarvan: 1,90 g
• Verzadigde vetzuren 0,36 g
• Enkelvoudig onverzadigde vetzuren 0,29 g
• Meervoudig onverzadigde vetzuren 1,23 g
• Koolhydraten – waarvan: 56,69 g
• Suikers 2,66 g – Polyolen 0,00 g
• Zetmeel 54,02 g Vezels 10,87 g
• Eiwitten 16,11 g Zout (= Natrium x 2,5) 0,0168 g

Makkelijk te bakken in een broodbakmachine.

Het afwegen van de ingredienten is heel belangrijk. Bij de meeste broodbakmachines worden maatschepjes geleverd. Toch is het handig om bijvoorbeeld een keukenweegschaal te gebruiken. Daarnaast is het belangrijk dat alle te gebruiken ingredienten op kamertemperatuur zijn. Doe de afgewogen ingredienten in de broodbakmachine; eerst water en zout, daarna het meel en tenslotte bovenop de gist.

Basis recept brood bakken.

Het afwegen van de ingrediënten zijn heel belangrijk. Gebruik hiervoor een keukenweegschaal. Daarnaast is het belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Doe de afgewogen ingrediënten in de mengkom; eerst (lauw) water en zout, daarna het meel, en tenslotte bovenop gist. Kneed zo lang tot je een mooie egale deegbal krijgt die van de handen loslaat. Als het deeg erg blijft plakken strooi dan nog een klein beetje bloem erbij. Leg over de mengkom een theedoek en laat het deeg bij kamertemperatuur (warm plekje waar het niet tocht!) circa 25- 30 minuten rijzen.

Na de eerste rijs ga je het brood vormen. Bestuif je aanrecht met wat bloem dit voorkomt plakken! Druk het deeg uit tot een ronde schijf en sla aan beide kanten 1/3^e deel naar het midden en rol vervolgens weer op. Herhaal dat nog een keer en vorm het deeg naar lengte van het te gebruiken blik.

Zet de oven aan op de laagste stand (+- 30 graden) laat het deeg nog 45 minuten rijzen. Daarna zet je de oven door op 180 graden (hete lucht oven). Afbakken in   +- 50 minuten. Laat het brood op een rooster afkoelen. Brood is pas klaar als het helemaal is afgekoeld! Tip: verpak je brood in een papieren zak of theedoek. Eetsmakelijk!

Ingrediënten tarwemeel; tarwegluten; geroosterde tarwemoutbloem; roggebloem; tarwemoutbloem; vitamine C; enzymen (tarwe)