Roggebloem Type 70

Wordt vooral gebruikt als smaakverbetering in brood en zorgt ook voor een langere vers houding. Roggebloem geeft een zeer smaakvol brood dat minder sterke gluten bevat dan tarwebrood. Roggebrood heeft een iets andere kruim dan een standaard tarwebrood. Roggebloem is arm aan verzadigde vetten en een bron van vezels.

Recept:

• 500 gram roggebloem
• 300-325 gram water
• 10 gram instant gist / 15 gram verse gist
• 5 gram zout

Basis recept brood bakken.

Het afwegen van de ingrediënten zijn heel belangrijk. Gebruik hiervoor een keukenweegschaal. Daarnaast is het belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Doe de afgewogen ingrediënten in de mengkom; eerst (lauw) water en zout, daarna het meel, en tenslotte bovenop gist. Kneed zo lang tot je een mooie egale deegbal krijgt die van de handen loslaat. Als het deeg erg blijft plakken strooi dan nog een klein beetje bloem erbij. Leg over de mengkom een theedoek en laat het deeg bij kamertemperatuur (warm plekje waar het niet tocht!) circa 25- 30 minuten rijzen.

Na de eerste rijs ga je het brood vormen. Bestuif je aanrecht met wat bloem dit voorkomt plakken! Druk het deeg uit tot een ronde schijf en sla aan beide kanten 1/3^e deel naar het midden en rol vervolgens weer op. Herhaal dat nog een keer en vorm het deeg naar lengte van het te gebruiken blik.

Zet de oven aan op de laagste stand (+- 30 graden) laat het deeg nog 45 minuten rijzen. Daarna zet je de oven door op 180 graden (hete lucht oven). Afbakken in   +- 50 minuten. Laat het brood op een rooster afkoelen. Brood is pas klaar als het helemaal is afgekoeld! Tip: verpak je brood in een papieren zak of theedoek. Eetsmakelijk!

Nutritionele specificaties (per 100g)

• Energie (kcal) 341 kcal
• Energie (kJ) 1.444 kJ
• Vetten – waarvan: 1,0 g –
• Verzadigde vetzuren 0,1 g –
• Enkelvoudig onverzadigde vetzuren 0,1 g –
• Meervoudig onverzadigde vetzuren 0,8 g
• Koolhydraten – waarvan: 71,0 g –
• Suikers 3,5 g
• Vezels 7,0 g
• Eiwitten 8,5 g
• Zout (= Natrium x 2,5) 0,02 g
• Natrium 10 mg
• Droge stof 87,5 g