Recept 10 granen brood

Meergranenbrood recept

Wil jij meergranenbrood bakken dat niet alleen lekker smaakt, maar ook voedzaam is? Met onze meergranen broodmix en dit recept bak je binnen no-time een knapperig brood vol granen. Of je nu een ervaren thuisbakker bent of net begint met brood bakken, dit meergranenbrood recept leidt je stap voor stap naar een heerlijk resultaat.

Wat maakt meergranenbrood zo voedzaam?

Meergranenbrood bevat minimaal 3 verschillende soorten granen, zoals tarwe, rogge, spelt, haver en gerst. Deze mix van graankorrels zorgt voor een rijkere smaak dan gewoon volkorenbrood. De verschillende meelsoorten leveren vitamines en mineralen die goed zijn voor je lichaam. Bovendien zit er meer vezels in dan in wit brood, wat langer een verzadigd gevoel geeft. De combinatie van volkoren meel en pitten geeft het brood een stevige structuur. Tegelijkertijd blijft de kruim luchtig als je het deeg goed knedt. Door zaden extra toe te voegen, zoals lijnzaad of zonnebloempitten, krijg je een nog rijkere mix aan voedingsstoffen.

Ingrediënten voor je meergranen brood

• 500 gram 10 granen broodmix
• 300 gram water (lauwwarm)
• 8 gram instant gist
• 5 gram bakkerszout
• 1 eetlepel olie (optioneel)

Wil je het recept maken in een broodbakmachine? Dat kan zeker. Volg dan de instructies van je apparaat en pas de hoeveelheden aan indien nodig.

Bereidingswijze van het deeg

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Weeg alles nauwkeurig af met een keukenweegschaal, want precisie maakt het verschil. Doe eerst het lauwe water en de gist in de mengkom. Voeg daarna de broodmix toe en strooi het zout als laatste over het meel. Dit voorkomt dat het zout direct contact maakt met de gist. Kneed het mengsel tot een soepel deeg ontstaat dat loslaat van je handen. Dit duurt ongeveer 10 minuten met de hand of 6 minuten in een standmixer met deeghaak. Blijft het deeg plakken? Strooi dan een klein beetje tarwebloem bij, maar overdrijf niet. Te veel extra bloem maakt je brood droog. Tijdens het kneden ontwikkelt het gluten in het meel zich. Dit geeft de stevigheid die nodig is voor een mooi gerezen brood. Het kneden van het deeg vraagt wat kracht, maar je merkt wanneer de textuur goed is: het deeg wordt elastisch en glad.

Eerste en tweede rijs

Vorm het deeg tot een bal. Vet een mengkom licht in met olie en leg het deeg erin. Dek af met een vochtige doek of plasticfolie. Laat het rijzen op een tochtvrije plaats tot het in omvang verdubbeld is. Dit duurt 60 minuten tot maximaal 90 minuten, afhankelijk van de temperatuur. Na de eerste rijs stort je het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad. Druk voorzichtig de lucht eruit. Vorm het in de gewenste vorm: een klassiek brood, een batard, of zelfs een vloerbrood. Wil je een mooi patroon? Leg het deeg met de naad naar boven in een rijsmandje bestrooid met bloem. Laat het deeg opnieuw 60 minuten rijzen onder een vochtige doek. Het moet weer verdubbelen in grootte. Deze tweede rijs geeft je brood de luchtige structuur die meergranenbroden zo lekker maakt.

Afbakken voor een knapperige korst

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Plaats een bakje met water onderin voor stoomcreatie. Deze stoom zorgt voor een knapperige korst die kenmerkend is voor versgebakken brood. Gebruik je een pizzasteen of gietijzeren pan? Verwarm deze mee voor het beste resultaat. Haal het deeg voorzichtig uit het rijsmandje en leg het op bakpapier. Snijd met een scherp mes of broodmessen een paar insnijdingen in de bovenkant. Dit helpt het brood mooi te rijzen in de oven. Bak het brood 25 tot 30 minuten tot het goudbruin en gaar is. Klop erop: het moet hol klinken. Laat het afkoelen op een rooster voordat je het snijdt. Dit is belangrijk, want de kruim moet stabiliseren. Snijd je te vroeg? Dan wordt het brood plakkerig van binnen.

Variaties op je meergranenbrood maken

Heb je zin om te experimenteren? Voeg gehakte noten toe, zoals walnoten of amandelen, samen met rozijnen of cranberries. Dit geeft een zoete twist die perfect is voor het ontbijt. Houd er rekening mee dat extra water nodig kan zijn om alles goed samen te binden. Voor een hartig brood voeg je verse kruiden toe zoals rozemarijn of tijm. Een snufje knoflookpoeder maakt het compleet. Deze variant past uitstekend bij soep of als basis voor bruschetta. Vervang een deel van het water door karnemelk voor een romige smaak en een zachtere kruim. Hou je van pittig? Voeg fijngesneden chilipepers toe aan het deeg. Of strooi sesam en maanzaad over de bovenkant voor extra smaak en een mooi uiterlijk. De mogelijkheden zijn eindeloos.

Bewaren en genieten

Bewaar je meergranenbrood in een katoenen broodzak. Dit houdt het brood langer vers dan plastic, omdat het kan ademen. Je kunt het ook invriezen in plakken, zo heb je altijd vers brood bij de hand. Laat het op kamertemperatuur ontdooien of rooster het direct uit de vriezer. Dit meergranen brood recept is geschikt voor zowel beginners als gevorderde bakkers. De combinatie van volkoren meergranenbrood met pitten en zaden geeft een brood gemaakt met zorg en aandacht. Bij Thuisbakkerswinkel vind je alle ingrediënten die je nodig hebt, van broodmix tot bakkerszout en gist. Bestel je vóór 13:00 uur? Dan wordt je bestelling dezelfde werkdag nog verzonden. Vanaf €100 profiteer je van gratis verzending, zodat je snel aan de slag kunt met je zelfgebakken brood.