Carrot cake recept
Aan de slag
-
Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 170 °C boven- en onderwarmte, of 150 °C hetelucht. Zorg dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn, zodat het beslag straks gelijkmatig mengt.
-
Wortel raspen en noten hakken
Schil de wortels en rasp ze op de grove kant van de rasp. Grof geraspt is hier beter dan fijn: fijne rasp verdwijnt helemaal in het beslag, terwijl grove rasp zorgt voor die typische draadjes en voor de vochtige, smeuïge structuur. Hak de walnoten grof.
Zijn je wortels heel waterig? Dep ze dan licht droog met keukenpapier. Uitpersen hoeft niet — dat vocht wil je juist in je cake hebben.
-
Bakvorm voorbereiden
Vet de springvorm royaal in en leg eventueel een rondje bakpapier op de bodem. Dan laat de cake straks in één keer los.
-
Beslag maken
Doe de bakmix, het water en de olie in een mengkom en mix alles 4 minuten op hoge snelheid tot een glad, egaal beslag. Schraap halverwege de zijkanten van de kom naar beneden met een spatel, zodat er geen droge mix aan de rand achterblijft.
Die vier minuten zijn geen overdrijving: in die tijd klop je de lucht in het beslag die je cake zijn volume geeft.
-
Wortel en noten erdoor spatelen
Spatel de geraspte wortel en de walnoten nu rustig met de hand door het beslag — niet met de mixer. Roer je te hard, dan verlies je de luchtigheid die je net hebt ingeklopt. Stop zodra alles gelijkmatig verdeeld is.
-
In de vorm
Schep het beslag in de ingevette springvorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Tik de vorm een paar keer zachtjes op het werkblad om grote luchtbellen te laten ontsnappen en zet hem midden in de oven.
-
Bakken (45–50 min op 170 °C)
Bak de carrot cake 45 tot 50 minuten. Neem de gaartest serieus: door de geraspte wortel bevat deze cake veel vocht, waardoor hij van buiten al gaar lijkt terwijl de kern nog niet klaar is. Prik na 45 minuten met een satéprikker in het midden. Komt die er schoon uit, dan is de cake gaar. Zit er nog beslag aan, laat hem dan nog 5 minuten doorbakken en test opnieuw.
Heb je meer dan 150 gram wortel gebruikt? Reken dan op 5 tot 10 minuten extra baktijd. Kleurt de bovenkant te snel, leg er dan losjes een velletje aluminiumfolie over.
-
Afkoelen
Haal de cake uit de oven — vergeet je ovenwanten niet — en laat hem 5 minuten in de vorm staan. Maak daarna de springvorm los en laat de cake volledig afkoelen op een rooster.
Breng de frosting pas aan als de cake echt koud is. Op een lauwwarme cake smelt de roomkaas frosting weg en loopt hij van de zijkanten af.
-
Roomkaas frosting maken
- Laat de boter zacht worden op kamertemperatuur. Niet smelten — gesmolten boter geeft een te vloeibare frosting.
- Klop de zachte boter kort romig. Voeg daarna de roomkaas, de poedersuiker en de vanillesuiker toe en mix tot een glad, egaal glazuur. Mix niet langer dan nodig: roomkaas wordt juist dunner als je hem te lang klopt.
- Strijk de frosting met een spatel of paletmes gelijkmatig over de afgekoelde cake uit. Maak er mooie golven in met de achterkant van een lepel.
- Zet de worteltaart nog 15 minuten in de koelkast zodat de topping licht opstijft. Het glazuur wordt niet keihard, maar wel stevig genoeg om netjes te snijden.
Veelgestelde vragen
Alleen 175 gram water en 20 gram plantaardige olie. Er zit al ei in de mix (in poedervorm), dus je hebt geen eieren en geen boter nodig. Voor een echte carrot cake voeg je daarnaast zelf geraspte wortel toe.
Nee. De mix bevat de specerijen, de zoete basis en het ei, maar geen wortel. Die voeg je zelf toe — en dat is precies wat deze cake zijn smeuïge structuur en volle smaak geeft. Reken op 150 gram geraspte wortel per pak van 400 gram.
Ongeveer 150 gram, dat zijn twee middelgrote winterpenen. Je kunt er tot 200 gram van maken voor een nóg smeuïgere cake, maar reken dan op wat extra baktijd. Meer dan 200 gram maakt het beslag te vochtig en dan blijft de kern klef.
Grof. Fijne rasp lost helemaal op in het beslag, terwijl grove rasp zorgt voor de kenmerkende draadjes en voor een vochtige, zachte kruim.
Op 170 °C boven- en onderwarmte of 150 °C hetelucht, 45 tot 50 minuten midden in de oven. Vertrouw niet alleen op de klok: doe altijd de prikkertest.
Dit is de meest gemaakte fout bij worteltaart, juist doordat de geraspte wortel zo veel vocht meebrengt. De cake ziet er van buiten dan al mooi bruin uit terwijl het midden nog nat is. Prik altijd in het midden van de cake en bak desnoods 5 tot 10 minuten langer, met folie over de bovenkant als die al donker genoeg is.
Een springvorm van Ø 20 tot 22 cm. Daar haal je de cake netjes uit zonder breken, en je kunt de frosting er direct op strijken. Een rechthoekige cakevorm kan ook, maar reken dan op een langere baktijd omdat het beslag hoger staat.
Zeker. De walnoten zijn optioneel. Wil je toch bite zonder noten, voeg dan rozijnen, gedroogde cranberries of een handje kokosrasp toe.
Drie oorzaken. De boter was gesmolten in plaats van zacht, je hebt light roomkaas gebruikt (die bevat meer water), of je hebt te lang gemixt — roomkaas wordt juist dunner van langdurig kloppen. Zet de frosting een halfuur in de koelkast en klop hem dan kort door. Blijft hij te dun, roer er dan beetje bij beetje extra poedersuiker door.
Ja, tot twee dagen vooruit. Bewaar hem in de koelkast in een afgesloten bakje, laat hem 20 minuten op kamertemperatuur komen en klop hem kort door voordat je hem uitstrijkt.
Ja, maar zonder frosting. Bak de cake, laat hem volledig afkoelen en vries hem in porties in. De frosting maak je vers op het moment dat je de cake uit de vriezer haalt. Zo heb je altijd een worteltaart binnen handbereik. Ingevroren blijft de cake ongeveer drie maanden goed.
Ja. Vul papieren muffinvormpjes voor tweederde en bak ze 25 tot 30 minuten op 170 °C (hetelucht 150 °C). Uit één pak haal je ongeveer 12 cupcakes. Spuit de roomkaas frosting er met een spuitzak op voor een feestelijk resultaat.
Zelf een carrot cake bakken met een bakmix
Op zoek naar het lekkerste worteltaart recept zonder urenlang in de keuken te staan? Met een goede carrot cake mix heb je in een mum van tijd een smeuïge, kruidige wortelcake op tafel. Wat een carrot cake namelijk zo lekker maakt, is niet één ingrediënt maar de balans tussen de specerijen, het zoet en het vocht uit de wortel. Kaneel en gember moeten aanwezig zijn zonder te gaan domineren, en de verhouding tussen vet en vocht bepaalt of je cake smeuïg wordt of droog. In een kant-en-klare mix is die balans al voor je uitgerekend, inclusief het ei — jij voegt alleen water, olie en geraspte wortel toe.
Het geheim van een geslaagde carrot cake zit in drie dingen: voeg echt geraspte wortel toe (grof geraspt, ongeveer 150 gram), bak hem goed gaar in het midden — dat is door het extra vocht de meest gemaakte fout — en laat hem volledig afkoelen voordat de frosting erop gaat. Houd je je daaraan, dan haal je keer op keer een worteltaart uit je oven waar niemand aan ziet dat hij uit een mix komt.
Meer zoete bakrecepten vind je in onze recepten. En naast dit carrot cake recept zijn er nog tientallen andere smaken om te ontdekken: bekijk alle cakemixen voor meer inspiratie.
Variaties op de worteltaart: maak hem jouw eigen
Rozijnen én walnoten: allebei door het beslag geeft extra bite en zoetheid. Week de rozijnen kort in lauw water en dep ze droog, dan blijven ze sappig.
Pecannoten in plaats van walnoten: net zo lekker en iets malser van structuur, met een zoetere, botterige smaak.
Bruine suiker in de frosting: vervang een deel van de poedersuiker door lichtbruine basterdsuiker voor een diepere, karamelachtige smaak.
Extra kruidig: een snufje nootmuskaat, kardemom of kruidnagel naast de kaneel en gember uit de mix maakt de cake nog aromatischer.
Sinaasappel-carrot cake: de rasp van een halve sinaasappel door het beslag én een eetlepel sinaasappelsap door de frosting. Fris, en het tilt de kruidigheid mooi op.
Ananas of banaan: een klassieke Amerikaanse variant. Voeg 75 gram uitgelekte ananasstukjes of een halve geprakte banaan toe voor een nog smeuïgere cake. Reken op wat extra baktijd.
Carrot cake als laagjestaart: bak het beslag in twee lagere springvormen, of snijd de afgekoelde cake horizontaal doormidden en vul hem met een laag frosting. Maak dan wel een dubbele portie frosting.
Kokos-carrot cake: meng 40 gram kokosrasp door het beslag en strooi geroosterde kokos over de frosting.
Essentieel gereedschap voor carrot cake bakken
Met het juiste gereedschap gaat het bakken een stuk vlotter. Een grove rasp of een keukenmachine met raspschijf scheelt je bij 150 gram wortel echt tijd. Een ruime mengkom geeft je de ruimte om het beslag luchtig te kloppen, en een mixer neemt je die vier minuten uit handen. Kies een springvorm van Ø 20 tot 22 cm, dan haal je de cake er netjes uit zonder breken. Met een spatel of paletmes strijk je de roomkaas frosting gelijkmatig uit, een satéprikker vertelt je precies wanneer de cake in de kern gaar is, ovenwanten houden je handen heel, en op een rooster koelt je cake gelijkmatig af zonder klam te worden.
Bij Thuisbakkerswinkel vind je alles voor de thuisbakker op één plek: van cakemixen en bakvormen tot ander bakgereedschap. Als echt Zeeuws familiebedrijf, met de molen als inspiratiebron, delen we onze liefde voor ambachtelijk bakken graag met jou. Bestel je vóór 13:00 uur, dan gaat je bestelling dezelfde werkdag nog op de post. Veel bakplezier met je worteltaart!
