Brood
Recept voor Speltvolkoren Sodabrood
Oftwel Irish sodabread, een traditioneel brood dat door Ierse immigranten / kolonisten in Amerika, Zuid-Afrika, Australië, Canada… gemaakt werd tijdens hun trektochten van de kust naar het binnenland.
Irish sodabread staat bekend om zijn eenvoud en snelle bereiding. Omdat er toen nog geen verse gist voorhanden was, werd er natriumbicarbonaat (baking soda) aan het deeg toegevoegd in combinatie met een zuur ingrediënt, zoals karnemelk. Deze chemische reactie zorgt ervoor dat het brood luchtig wordt zonder dat het deeg hoeft te rijzen.
Het brood heeft een stevige, rustieke korst en een zachte, iets kruimelige binnenkant. Traditioneel werd het vaak gebakken in gietijzeren pannen boven een open vuur. Het is een veelzijdig brood dat zowel hartig als zoet kan worden gemaakt, afhankelijk van de toevoegingen zoals rozijnen, noten of kruiden.
Irish sodabread is niet alleen een klassieker, maar ook een stukje geschiedenis. Het werd populair in tijden waarin gist moeilijk verkrijgbaar was, en het is nog steeds geliefd vanwege de eenvoudige ingrediënten en de authentieke smaak.
Ingrediënten
- 225 g speltvolkorenmeel
- 275 g speltbloem
- 375 g karnemelk
- 10 g natriumbicarbonaat
- 5 g bakkerszout
Vulling
- 300 g rozijnen, cranberries, abrikozen, noten, chocoladedruppels etc.
Bereiding
- Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Deeg maken: Meng de bloem, baking soda en zout in een grote kom. Voeg de karnemelk toe en roer tot een plakkerig deeg ontstaat. Het deeg hoeft niet gekneed te worden.
- Vormen: Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en vorm er snel een ronde bol van. Leg de bol op de bakplaat of in een bakvorm naar wens.
- Inkerven: Maak een diepe kruisvormige inkeping in de bovenkant van het deeg. Dit helpt bij het gelijkmatig bakken en heeft volgens de traditie een symbolische betekenis.
- Bakken: Bak het brood ongeveer 30-40 minuten in de oven, tot het goudbruin is en hol klinkt als je op de onderkant klopt.
- Afkoelen: Laat het brood afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.
Tip: Irish sodabread is het lekkerst op de dag dat het gebakken is. Je kunt het ook invriezen om het langer te bewaren.