Recept Donkermeergranen brood
Aan de slag
-
Deeg maken
Zet de ingrediënten klaar op kamertemperatuur en weeg ze nauwkeurig af. Doe ze in de juiste volgorde in de mengkom: eerst het lauwwarme water en de gist, daarna het meel en tot slot het zout bovenop. Kneed het deeg tot een mooie, egale deegbal die van je handen loslaat. Blijft het deeg erg plakken? Voeg dan een klein beetje extra bloem toe.
-
Eerste rijs
Vorm het deeg tot een bal en leg het in een licht met olie ingevette mengkom. Dek de kom af met een vochtige theedoek of plasticfolie en laat het deeg op een warme, tochtvrije plaats rusten.
-
Rusttijd eerste rijs (1–2 uur)
Laat het deeg rijzen tot het in omvang is verdubbeld. Dit duurt meestal 1 à 2 uur, afhankelijk van de omgevingstemperatuur.
-
Vormen en tweede rijs
Stort het gerezen deeg op een licht met bloem bestoven werkblad. Druk voorzichtig de lucht eruit en vorm het deeg tot een brood of losse bolletjes. Gebruik eventueel een deegschraper. Dek het opnieuw af met een vochtige theedoek.
-
Rusttijd tweede rijs (ca. 1 uur)
Laat het gevormde deeg nogmaals rijzen tot het in omvang is verdubbeld. Dit duurt meestal ongeveer 1 uur.
-
Afbakken (20–30 min op 200–220 °C)
Verwarm de oven voor op 200 tot 220 °C. Zet onderin eventueel een bakje met water voor stoom — dat geeft een mooie knapperige korst. Bak het brood 20 tot 30 minuten, afhankelijk van de grootte en vorm, tot het goudbruin is en hol klinkt als je erop klopt.
-
Afkoelen en genieten
Haal het brood uit de oven en laat het volledig afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt. Zo stabiliseert de kruim en snijd je nette plakken. Geniet daarna van je eigen versgebakken vezelwit brood!
Recept donker meergranenbrood
Zelf heerlijk donker meergranenbrood maken?
Wil jij thuis de geur van vers brood bakken in huis halen? Met onze donker meergranen broodmix creëer je eenvoudig een voedzaam brood vol smaak. Dit volkoren brood zit boordevol karakter door de mix van granen. Dit meergranenbrood recept loodst je stap voor stap door het proces van kneden, laten rijzen en het afbakken, zodat je geniet van een resultaat dat niet onderdoet voor de bakker.
Let op: voeg geen zout toe, want dat zit al perfect gedoseerd in de mix. Wil je dit meergranen brood liever niet met de hand maken maar in een machine? Geen probleem, ook met een broodbakmachine kun je dit meel uitstekend verwerken.
Stap 1: Het deeg kneden en voorbereiden
Begin met het afwegen van je ingrediënten; precisie is belangrijk bij brood bakken. Zorg dat alles op kamertemperatuur is. Doe het lauwe water in de mengkom, voeg de gist toe en roer even door. Doe daarna het meel erbij. Nu begint het echte werk: het kneden. Kneed het geheel net zo lang tot er een soepel deeg ontstaat. Door goed te kneden ontwikkel je de gluten, wat zorgt voor een mooi luchtig brood. De deegbal is goed als deze van je handen loslaat en elastisch aanvoelt. Blijft het deeg toch plakken? Bestuif het dan met een heel klein beetje bloem.
Stap 2: Laten rijzen van het deeg
Vorm het deeg tot een bal en leg deze in een licht ingevette kom. Zorg dat de kom goed is afgedekt met een vochtige doek of huishoudfolie om uitdroging te voorkomen. Zet de kom op een tochtvrije, warme plek om het te laten rijzen. De gist in het deeg gaat nu zijn werk doen. Wacht tot het volume is verdubbeld; dit duurt meestal 1 tot 2 uur.
Stap 3: Vormen en tweede rijs
Haal het gerezen deeg voorzichtig uit de kom en leg het op je werkblad. Druk de lucht er plat uit en vorm het deeg in het gewenste model. Je kunt kiezen voor een traditioneel vloerbrood op een bakplaat, of gebruik een bakvorm (bakblik) voor een strakke vorm. Wil je extra textuur? Rol het deeg dan door wat zaden en pitten. Dek het gevormde meergranenbrood opnieuw af en laat het voor de tweede keer rijzen, ongeveer 60 minuten, tot het weer mooi in volume is toegenomen.
Stap 4: Het meergranenbrood afbakken
Verwarm de oven tijdig voor op 200 tot 220 graden Celsius. Voor een extra knapperige korst op je meergranenbrood kun je een bakje water onderin de oven zetten voor stoomvorming. Schuif het bakblik of de bakplaat in de oven. Bak het brood in ongeveer 20 tot 30 minuten goudbruin en gaar. Je weet dat je donker meergranenbrood klaar is als het hol klinkt wanneer je op de onderkant klopt.
Tips voor je zelfgebakken volkorenbrood
Laat het brood na het bakken goed afkoelen op een rooster. De structuur, en daarmee de smaak van de meergranen, komt het beste tot zijn recht als het brood volledig is afgekoeld. Bewaar je creatie in een katoenen broodzak om de korst lekker krokant te houden.
Heb je inmiddels de smaak te pakken van meergranenbrood maken? Bij Thuisbakkerswinkel vind je een ruim assortiment aan broodmixen en losse broodingrediënten om mee te variëren. Zorg ook dat je goed beschermd bent tegen de hitte met goede ovenwanten. Ben je een beginner? Onze complete startpakketten helpen je direct op weg. Bestel je voor 13:00 uur, dan gaan we dezelfde werkdag nog voor je aan de slag!
