Rijsmand rond 20cm

Rijsmand rond 20 cm van natuurlijk riet – voor een authenthiek zuurdesembrood

Wil je dat je zuurdesem er strak uitziet én beter rijst? Met deze rijsmand rond van natuurlijk riet geef je je brooddeeg precies de steun die het nodig heeft. De deegmand (banneton, ook wel Bannetton genoemd) laat het deeg ademen, houdt de vorm tijdens de laatste rijs en zorgt voor die herkenbare ringen op je korst.

Wat je krijgt

• Formaat: rond, buitenmaat $20$ cm binnenmaat 18cm
• Capaciteit: geschikt voor ongeveer $500$–$800$ g deeg (afhankelijk van hydratatie en bloemtype)
• Materiaal: natuurlijk riet (rattan), stevig, ademend en licht van gewicht

Waarom deze rijsmand handig is

• Steun voor zacht deeg: zuurdesem met hogere hydratatie zakt minder uit, blijft mooi bol.
• Mooiere korst: het natuurlijke riet neemt wat oppervlaktevocht op, waardoor je buitenlaag iets opdroogt voor extra ovenrijs en een knapperige korst.
• Consistente vorm: elke batch even rond en gelijkmatig, fijn voor snijden en serveren.
• Ringpatroon: die ambachtelijke look zonder extra moeite.
• Werkt voor meer dan zuurdesem: ook perfect voor gistdeeg, tarwe, spelt of meergranen.

Zo gebruik je de deegmand stap-voor-stap

• Bestuiven: strooi royaal rijstebloem (plakt minder dan tarwebloem) of een mix van rijst- en roggebloem in de rijsmand. Met rijsmand hoes? Dan volstaat een dunnere laag.
• Plaatsen: leg je gevormde brooddeeg met de naad naar boven in de rijsmand.
• Afdekken: dek af met een schone doek of zet de mand in een grote (herbruikbare) zak tegen uitdrogen.
• Rijs: laat op kamertemperatuur rijzen of zet voor de koude rijs in de koeling.
• Storten en bakken: keer de banneton om op je schieter of bakpapier, snijd in en bak direct.

Praktische tips voor beter resultaat

• Hydratatie: start rond $65$–$75\%$ voor tarwe-zuurdesem. Natter deeg? Gebruik extra rijstmeel in je rijsmand.
• Maatkeuze: bij $20$ cm zit je goed voor één middelgroot brood
• Patroon of glad: zonder hoes krijg je duidelijke ringen; met hoes een gladdere korst.

Onderhoud en schoonmaken

• Droog borstelen: tik na gebruik het meel eruit en borstel droog schoon.
• Droog bewaren: laat de rijsmand goed drogen in open lucht. Vocht is de vijand.
• Geen sop of vaatwasser: alleen bij hoge nood kort afspoelen, daarna volledig drogen (eventueel $10$–$15$ minuten in een lauwe oven van ca. $80$–90∘C).
• Schimmel voorkomen: bewaar droog, luchtig en geef je banneton af en toe een “zonnebad” in een warme, droge keuken.