Recept voor Speculaascake
Aan de slag
-
Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte, of 160 °C hetelucht. Bij deze cake geeft boven- en onderwarmte het mooiste resultaat: de cake bakt gelijkmatiger en de specerijen krijgen de tijd om hun smaak af te geven zonder dat de bovenkant te snel donker wordt.
-
Bakvorm voorbereiden
Vet de cakevorm royaal in of beklede hem met bakpapier, zodat de cake straks in één keer loslaat. Omdat je de cake direct na het bakken stort, is dit belangrijker dan bij een cake die je in de vorm laat afkoelen.
-
Beslag maken
Doe de cakemix, het water en de olie in een ruime mengkom en mix alles 4 minuten op lage snelheid tot je een glad, egaal beslag hebt.
Blijf echt op de laagste stand. Te snel of te lang mixen slaat te veel lucht in het beslag, waardoor de cake tijdens het bakken weer inzakt. En het breekt de stukjes sinaasappel en appel kapot, terwijl die juist voor die fruitige accenten zorgen.
Schraap halverwege de zijkanten van de kom naar beneden met een spatel, zodat er geen droge mix aan de rand achterblijft.
Wil je speculaasbrokken, amandelen of marsepein toevoegen? Spatel die er nu met de hand door, of schep ze in lagen in de vorm.
-
In de vorm
Schep het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Vul de vorm tot ongeveer tweederde, zodat de cake ruimte heeft om te rijzen. Tik de vorm een paar keer zachtjes op het werkblad om grote luchtbellen te laten ontsnappen.
Wil je een feestelijke bovenkant? Strooi nu wat parelsuiker of amandelschaafsel over het beslag. Zet de vorm midden in de oven voor een gelijkmatige garing.
-
Bakken (50–55 min op 180 °C)
Bak de cake 50 tot 55 minuten. Begin na 45 minuten al met controleren, want elke oven bakt anders en een brede vorm is sneller klaar dan een smalle, hoge.
Kleurt de bovenkant al na 30 minuten flink donker? Leg er dan losjes een velletje aluminiumfolie over. Deze cake bevat veel suiker en gekaramelliseerde suiker, en die kleuren snel.
Doe de prikkertest: prik met een satéprikker in het midden. Komt die er schoon uit, dan is je cake gaar. Een speculaascake mag iets vochtiger zijn dan een gewone cake — dat hoort bij de smeuïge structuur — maar er mag geen nat beslag aan de prikker zitten.
Houd de ovendeur de eerste 30 minuten dicht, anders zakt de cake in het midden in.
-
Uitdampen en genieten
Haal de cake direct na het bakken uit de vorm en laat hem uitdampen op een rooster. Zo blijft de bodem droog en de kruim luchtig.
Snijd de cake pas aan als hij volledig is afgekoeld. Warme cake snijdt kruimelig en plakt aan je mes.
Veelgestelde vragen
Alleen 180 gram water en 180 gram plantaardige olie. Je hebt géén eieren, géén boter en géén melk nodig — het scharrelei zit al in de mix.
Ja. De mix bevat scharrelei-poeder en scharrelei-wit-poeder. Je hoeft dus zelf geen eieren toe te voegen, maar de cake is daarmee wél niet eivrij en niet vegan. Wel vegetarisch.
Op 180 °C boven- en onderwarmte of 160 °C hetelucht, 50 tot 55 minuten midden in de oven. Controleer vanaf 45 minuten met een satéprikker.
Een rechthoekige cakevorm van ongeveer 30 cm lang (± 1,5 liter). Dit recept levert ± 760 gram beslag op, en dat is te veel voor een kleine vorm. Gebruik je twee kleinere vormen, bak die dan 35 tot 40 minuten. Een ronde vorm kan ook — reken dan op een iets kortere baktijd, omdat het beslag lager staat.
Ja, gebruik dan 180 gram vloeibare bak-en-braadboter. Gewone roomboter kan ook, gesmolten en afgekoeld — dan wordt de smaak voller maar de cake iets steviger, omdat boter minder vet bevat dan olie.
Prik met een satéprikker in het midden. Komt die er schoon uit, dan is de cake klaar. Een speculaascake mag iets vochtiger zijn dan een gewone cake, maar er mag geen nat beslag aan de prikker zitten.
Ja. Verdeel het beslag over papieren bakvormpjes of baking cups, vul ze voor tweederde en bak ze ongeveer 20 minuten op 180 °C (hetelucht 160 °C). Ideaal voor een sinterklaasborrel, traktatie of om weg te geven.
Zeker. Snijd de afgekoelde cake in plakken, wikkel ze afzonderlijk in folie en vries ze in. Zo ontdooi je steeds één plakje. Ingevroren blijft de cake ongeveer drie maanden goed.
Zelf een speculaascake bakken met een cakemix
Zelf een speculaascake bakken is een van de makkelijkste manieren om je huis te vullen met die onmiskenbare najaarsgeur. En met een goede mix is het bovendien in tien minuten voorbereid. Wat een speculaascake namelijk zo lekker maakt, is niet één kruid maar de balans tussen zes specerijen: kaneel en gember als basis, met kruidnagel, nootmuskaat, koriander en foelie eromheen. Die verhouding zelf uitbalanceren is nauw werk — een half theelepeltje kruidnagel te veel en je cake wordt scherp in plaats van warm. In een kant-en-klare mix is dat al voor je uitgerekend, inclusief de stukjes sinaasappel en appel die de kruidigheid fris houden.
Het geheim van een geslaagde speculaascake zit in vier dingen: verwerk je ingrediënten op kamertemperatuur, mix op lage snelheid zodat het beslag niet te luchtig wordt en de vruchtjes heel blijven, bak hem gaar maar niet te droog — een speculaascake mag net iets vochtiger zijn dan een gewone cake — en haal hem direct na het bakken uit de vorm zodat de bodem niet klam wordt. Laat hem daarna volledig afkoelen en wikkel hem in folie, dan blijft hij dagen smeuïg.
En doe jezelf een plezier: bak hem een dag voordat je hem nodig hebt. De specerijen trekken dan verder door en de cake wordt nog beter.
Op zoek naar meer winterse smaken? Probeer dan ook onze Winter Wonder Cake met amandelsmaak en suikerparels, of blijf bij de Hollandse klassieker met de stroopwafelcake. Meer inspiratie vind je bij al onze recepten.
Variaties
Speculaascake met speculaasbrokken: verkruimel 100 gram speculaas grof en spatel het door het beslag, of strooi het over de bovenkant. Dubbel speculaas, dubbel goed — en je krijgt er een heerlijke knapperige bite bij.
Parelsuiker-topping: strooi vlak voor het bakken wat parelsuiker over het beslag. Die karameliseert in de oven en geeft de cake een feestelijke, knapperige bovenkant.
Gevulde speculaascake met marsepein: rol 150 gram marsepein tot een staaf, schep de helft van het beslag in de vorm, leg de marsepein in het midden en schep de rest erover. Bij het aansnijden heb je een prachtige gevulde cake — de klassieke combinatie van speculaas en amandel.
Amandel-speculaascake: voeg een handje gehakte amandelen door het beslag of strooi amandelschaafsel over de bovenkant voor een krokante, nootachtige bite.
Witte chocolade drizzle: smelt 75 gram witte chocolade en besprenkel de afgekoelde cake. Zoet en romig tegen de kruidige cake, en het staat prachtig op tafel.
Speculaascake met appel of stoofpeer: spatel een kleine, in blokjes gesneden appel door het beslag. Dat sluit aan bij de appel die al in de mix zit en maakt de cake nog smeuïger. Reken op 5 tot 10 minuten extra baktijd.
Speculaas-cupcakes: verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en bak ze ongeveer 20 minuten. Werk ze af met een botercrème van roomboter, poedersuiker en een theelepel speculaaskruiden.
Speculaascake als cadeau: bak het beslag in papieren bakvormpjes zoals onze cacao bakschalen. Uit één pak haal je twee kleine cakes — laat ze in de schaal zitten, strik een lint eromheen en je hebt een zelfgebakken sinterklaas- of kerstcadeau.
Als dessert: serveer een warm plakje met vanille-ijs, of met een toef slagroom en een lepel appelcompote.
Essentieel gereedschap voor cake bakken
Met het juiste gereedschap gaat het bakken een stuk vlotter. Een keukenweegschaal is bij dit recept echt handig, want je weegt zowel het water als de olie af op 180 gram. Een ruime mengkom geeft je de ruimte om vier minuten rustig door te mixen, en een mixer neemt je dat werk uit handen. Kies een stevige cakevorm van ongeveer 30 cm voor een strak resultaat en beklede die met bakpapier of vet hem royaal in, want je stort de cake direct na het bakken. Met een spatel schraap je de kom leeg en strijk je de bovenkant glad, een satéprikker vertelt je precies wanneer de cake gaar is, en op een rooster kan je speculaascake uitdampen zonder klam te worden.
Bij Thuisbakkerswinkel vind je alles voor de thuisbakker op één plek: van cakemixen en bakvormen tot ander bakgereedschap. Als echt Zeeuws familiebedrijf, met de molen als inspiratiebron, delen we onze liefde voor ambachtelijk bakken graag met jou. Bestel je vóór 13:00 uur, dan gaat je bestelling dezelfde werkdag nog op de post. Veel bakplezier met je speculaascake!
