Recept 6 Granen brood bakken
Aan de slag
-
Deeg maken
Doe de afgewogen ingrediënten in de juiste volgorde in de mengkom: eerst het lauwwarme water en de gist, daarna de 6 granen broodmix en tot slot het zout bovenop. Kneed het deeg tot je een mooie, egale deegbal krijgt die van je handen loslaat. Een Deense deegklopper is hierbij handig. Blijft het deeg erg plakken? Voeg dan een klein beetje extra bloem toe.
-
Eerste rijs
Vorm het deeg tot een bal en leg het in een licht met olie ingevette mengkom. Dek de kom af met een vochtige theedoek of plasticfolie en laat het deeg op een warme, tochtvrije plaats rusten.
-
Rusttijd eerste rijs (1–2 uur)
Laat het deeg rijzen tot het in omvang is verdubbeld. Dit duurt meestal 1 à 2 uur, afhankelijk van de omgevingstemperatuur. Heb je de tijd? Een langere, koelere rijs versterkt de graansmaak merkbaar.
-
Vormen en tweede rijs
Stort het gerezen deeg op een licht met bloem bestoven werkblad. Gebruik eventueel een deegschraper om het deeg netjes te verwerken. Druk voorzichtig de lucht eruit en vorm het deeg tot een brood of losse bolletjes. Dek het opnieuw af met een vochtige theedoek.
-
Rusttijd tweede rijs (ca. 1 uur)
Laat het gevormde deeg nogmaals rijzen tot het in omvang is verdubbeld. Dit duurt meestal ongeveer 1 uur.
-
Afbakken (20–30 min op 200–220 °C)
Verwarm de oven voor op 200 tot 220 °C. Zet onderin eventueel een bakje met water voor stoom — dat geeft een mooie knapperige korst. Gebruik een goede broodbakvorm voor een strak, gelijkmatig resultaat. Bak het brood 20 tot 30 minuten, afhankelijk van de grootte en vorm, tot het goudbruin is en hol klinkt als je erop klopt.
-
Afkoelen en genieten
Haal het brood uit de oven en laat het volledig afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt. Bij een compacte kruim is dit extra belangrijk: snijd je te vroeg, dan wordt het brood al snel klef. Geniet daarna van je eigen versgebakken 6 granen brood!
Veelgestelde vragen
Zes graansoorten: tarwe, speltbloem, rogge, maïs, haver en gerst, aangevuld met vlokken van tarwe. Elke graansoort brengt iets eigen mee — tarwe zorgt voor structuur en volume, spelt voor een licht nootachtige toon, rogge voor diepte en een langere versheid, en haver, gerst en maïs voegen zachtheid en karakter toe.
Een stevig meergranenbrood met een compacte kruim en een intense, volle graansmaak. Het brood is stevig genoeg om dun te snijden en goed beleg te dragen zonder in te zakken — ideaal voor een hartige boterham met kaas of oude vleeswaren, bij soep, of geroosterd.
Ja. Voeg volgens dit recept 5 gram bakkerszout toe. Voeg het zout altijd als laatste toe en houd het gescheiden van de gist bij het afwegen, want direct contact kan de werking van de gist verzwakken.
Ja, de mix is ook geschikt voor de broodbakmachine. Volg dan de werkwijze en volgorde van ingrediënten die bij jouw machine hoort en kies een passend programma, bijvoorbeeld voor meergranen- of volkorenbrood.
Verpak je afgekoelde brood in een katoenen broodzak of broodtrommel in plaats van in plastic, zodat de korst mooi blijft. Door de rogge in de mix blijft dit brood van nature wat langer vers dan een witbrood. In plakken gesneden kun je het ook prima invriezen.
Zelf brood bakken met de 6 granen broodmix
Zelf meergranenbrood bakken hoeft niet ingewikkeld te zijn. Met een goede broodmix zoals de 6 granen broodmix leg je de basis voor een geslaagd brood al klaar: tarwe, spelt, rogge, maïs, haver en gerst zijn precies in verhouding samengebracht en aangevuld met tarwevlokken, zodat jij je kunt concentreren op het kneden, rijzen en bakken. Het resultaat is een stevig, hartig brood met een compacte kruim en een volle graansmaak die je zelden zo vers uit de supermarkt haalt. Juist die combinatie van gemak en versheid maakt broodmixen zo geliefd bij zowel beginnende als ervaren thuisbakkers.
Het geheim van een goed brood zit in de basis: nauwkeurig afwegen, ingrediënten op kamertemperatuur, voldoende kneden tot het deeg soepel is en genoeg rijstijd tot het deeg verdubbeld is. Bij meergranendeeg vraagt dat kneden iets meer geduld dan bij witbrood, en een langere, koele rijs beloont je met een diepere graansmaak. Een beetje stoom in de oven zorgt ten slotte voor die goudbruine, knapperige korst. Volg je deze stappen, dan bak je met de 6 granen broodmix keer op keer een brood waar je trots op mag zijn.
Variaties
Noten en gedroogd fruit: voeg gehakte walnoten, hazelnoten of amandelen toe, met rozijnen, cranberry’s of gedroogde abrikozen. Heerlijk als ontbijt, lunch of snack. Houd er rekening mee dat extra droge ingrediënten wat extra vocht vragen om het deeg goed samen te houden.
Hartig kruidenbrood: kneed verse of gedroogde rozemarijn, tijm, oregano of basilicum door het deeg, eventueel met een snufje knoflook- of uienpoeder. Past uitstekend bij soepen, salades of als basis voor bruschetta.
Zuivel in plaats van water: vervang (een deel van) het water door melk of karnemelk voor een rijkere, luchtigere structuur. Een ei toevoegen maakt het brood extra romig, met een zachte kruim en een subtiele zuiveltoon.
Pittig brood: experimenteer met fijngesneden chilipeper of paprika voor een brood met een bite — lekker bij hartige gerechten of als basis voor een pittige sandwich.
Bakken op een bakmat: gebruik een bakmat voor een gelijkmatige bodem, minder plakken en makkelijker schoonmaken.
Bij Thuisbakkerswinkel vind je alles voor de thuisbakker op één plek: van broodmixen en instant gist tot bakvormen en ander bakgereedschap. Als echt Zeeuws familiebedrijf, met de molen als inspiratiebron, delen we onze liefde voor ambachtelijk bakken graag met jou. Bestel je vóór 13:00 uur, dan gaat je bestelling dezelfde werkdag nog op de post. Bak met plezier je eigen 6 granen brood!
