Bananenbrood met Amandelmeel

Zoek je een gezond bananenbrood recept zonder toegevoegde suiker? Dit bananenbrood met amandelmeel is perfect als voedzaam tussendoortje of ontbijt. De natuurlijke zoetheid van rijpe bananen en dadels maakt dit recept voor bananenbrood heerlijk zonder geraffineerde suikers. Het is glutenvrij, vol gezonde vetten en eenvoudig te maken.

Waarom bananenbrood maken met amandelmeel?

Amandelmeel geeft dit gezonde bananenbrood een licht nootachtige smaak en maakt het smeuïg van binnen. In tegenstelling tot tarwebloem bevat amandelmeel geen gluten en heeft het slechts 5% koolhydraten. Dit maakt het ideaal voor verschillende diëten en mensen met een glutenintolerantie. Het meel wordt gemaakt door rauwe amandelen fijn te malen. Je kunt kiezen tussen geblancheerd (zonder schil) of ongeblancheerd amandelmeel (met schil). Voor dit basisrecept werken beide varianten goed. De schil geeft wel een iets intensere nootsmaak. Het bakken van bananenbrood is ook een manier om overrijpe bananen te gebruiken. Hoe rijper de banaan, hoe zoeter je bananenbrood wordt. Bruine vlekken op de schil? Perfect voor dit recept.

Benodigdheden voor gezond bananenbrood

• 3 rijpe bananen (liefst met bruine vlekjes)
• 50 gram ontpitte dadels 
• 3 eieren 
• 2 eetlepels kokosolie 
• 100 gram amandelmeel
• 50 gram havervlokken 
• 1½ theelepel bakpoeder 
• 1 theelepel baking soda 
• Snufje zout
• Optioneel: 1 theelepel kaneel 
• Optioneel: Handje gehakte noten (walnoten, amandelen, pecannoten) 
• Optioneel: Een extra banaan in plakjes voor decoratie

Bananenbrood recept: stap voor stap

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 175°C (heteluchtoven 160°C). Vet een cake bakvorm of standaard broodvorm in met plantaardige olie of boter. Wil je het bananenbrood gemakkelijk uit de vorm halen? Bekleed de cakevorm dan met bakpapier. Dit voorkomt plakken en scheurt.

Dadels voorbereiden

Heb je een keukenmachine of staafmixer? Pureer de dadels in een keukenmachine met een klein beetje water tot een gladde pasta. Zo verdelen ze zich beter door het beslag en krijg je overal die natuurlijke zoetheid. Geen keukenmachine? Snijd de dadels heel klein met een mes.

Het beslag maken

Prak de bananen in een grote kom tot een gladde massa. Sommige klontjes mogen blijven – dat geeft textuur aan je bananencake. Voeg de eieren, vanille-extract (optioneel) en kokosolie toe. Meng alles goed door elkaar met een garde of mixer. Voeg het amandelmeel, havervlokken, de dadelpasta, bakpoeder, baking soda en een snufje zout toe aan het natte mengsel. Kaneel geeft extra warmte – voeg naar smaak 1 tot 2 theelepels toe. Roer met een spatel tot alles goed gemengd is. Overmixen kan het beslag taai maken, dus stop zodra je geen droge plekken meer ziet. Wil je noten toe voegen? Vouw gehakte walnoten, pecannoten of stukjes pure chocola voorzichtig door het beslag. Dit geeft knapperige contrasts.

Bakken en afkoelen

Giet het beslag in de voorbereide bakvorm. Strijk het glad met een spatel. Wil je een mooi effect? Leg plakjes van een extra banaan in een patroon op het beslag. Deze worden tijdens het bakken karamelachtig. Bak het bananenbrood gedurende 45 tot 55 minuten in de voorverwarmde oven. De exacte tijd hangt af van je oven en de diepte van je vorm. Na 45 minuten prik je met een satéprikker of tandenstoker in het midden. Komt deze er droog uitkomt? Dan is je bananenbrood gaar. Zitten er nog natte kruimels aan? Geef het nog 5 tot 10 minuten. Haal het bananenbrood uit de oven met ovenwanten. Laat het 10 minuten afkoelen in de vorm. Stort het daarna voorzichtig op een rooster om volledig af te koelen. Dit duurt ongeveer 30 minuten. Een volledig afgekoeld brood snijdt makkelijker in nette plakjes.

Variatietips voor bananenbrood

Dit beste bananenbrood recept ooit is perfect om mee te experimenteren. Voeg blauwe bessen toe voor frisse accenten. Of ga voor een chocoladeversie door 2 eetlepels cacaopoeder door het beslag te mengen en pure chocola te toevoegen. Hou je van specerijen? Probeer chai door kaneel te combineren met kardemom, gember en nootmuskaat. Dit geeft het gezond bananenbrood een warme, oosterse twist. Voor een suikervrij bananenbrood laat je de dadels weg en voeg je een extra rijpe banaan toe. De natuurlijke suikers in zeer rijpe bananen zijn vaak genoeg. Test dit eerst – smaak verschilt per banaan. Wil je een romig element? Voeg roomkaas (creamcheese) toe als topping na het bakken. Of maak een simpel glazuur van poedersuiker en citroensap voor wie wel suikers wil gebruiken.

Bananenbrood bewaren en serveren

Vers bananenbrood blijft 2 tot 3 dagen goed buiten de koelkast in een afgesloten trommel. De koelkast maakt het droger – dat wil je niet. Voor langere bewaring kun je het invriezen. Snijd in plakjes en vries ze apart in. Zo pak je precies wat je nodig hebt. Wil je het opwarmen? Een kort moment in de magnetron maakt het weer lekker smeuïg. Of rooster een plakje kort in de pan met wat boter voor een knapperige buitenkant. Serveer dit gezonde tussendoortje bij de koffie of thee. Het is ook perfect als ontbijt met een laagje notenpasta of verse bessen. Omdat het glutenvrij is, kunnen ook mensen met coeliakie ervan genieten.

Waarom is dit het lekkerste bananenbrood?

De combinatie van bananen, dadels en amandelmeel zorgt voor natuurlijke zoetheid zonder geraffineerde suiker. Dit maakt het bananenbrood gezond én lekker. Het amandelmeel geeft die typische smeuïge textuur die je van een goede bananabread verwacht. Doordat je havervlokken gebruikt, krijg je extra vezels en blijft je langer verzadigd. De gezonde vetten uit de amandelen en kokosolie maken het voedzaam. Zo wordt het een baksels waar je zonder schuldgevoel van kunt genieten. Het recept is makkelijk aan te passen. Meer banaan voor zoeter, minder dadels voor minder zoet, extra noten voor knapperigheid. Je maakt het helemaal naar jouw smaak. Dat maakt dit een van de lekkerste recepten die je keer op keer opnieuw wilt bakken.

Meer bakrecepten met amandelmeel

Naast bananenbrood kun je amandelmeel gebruiken in allerlei makkelijke recepten. Denk aan brownies, koekjes, muffins en pancakes. Door de fijne textuur werkt het in bijna alle baksels waar je normaal tarwebloem zou gebruiken. Het verschil is dat producten gemaakt met amandelmeel vaak dichter en vochtiger worden. Dit is geen nadeel – het geeft juist een luxe, romige mondgevoel. Vergeet niet dat amandelmeel meer vocht nodig heeft dan gewone bloem. Pas verhoudingen aan als je eigen recepten ontwikkelt. Bij Thuisbakkerswinkel vind je verschillende bloemsoorten voor al je verschillende recepten. Van tarwebloem voor klassiek brood tot amandelmeel voor glutenvrije baksels. Ook bakkerszout, bakpapier en andere bakbenodigdheden vind je in ons assortiment. Bestel je voor 13:00 uur? Dan versturen we jouw pakket dezelfde werkdag nog vanuit Zeeland. Vanaf €100 verzenden we gratis, ideaal voor het bestellen van al je bakbenodigdheden in één keer.