Gietijzeren braadpan 2-in-1

Vraag tien desembakkers wat de grootste sprong in hun brood was, en negen noemen hetzelfde: de overstap naar een gietijzeren pan. Niet een betere starter, niet duurdere bloem — een pan. En dat is geen toeval, maar natuurkunde.

Een huishoudelijke oven is droog. Brood heeft in de eerste tien minuten juist stoom nodig om maximaal uit te kunnen zetten voordat de korst hard wordt. In een gesloten gietijzeren pan blijft het vocht uit je eigen deeg gevangen, waardoor je brood in een stoombad bakt — precies zoals in de steenoven van een bakker. Het resultaat is een brood dat hoog opspringt, met een glanzende, krokante korst die hoorbaar knettert op het aanrecht en een open, luchtige kruim.

Het 2-in-1 ontwerp: eindelijk geen brandwonden meer

Hier zit het grote voordeel van deze pan ten opzichte van een klassieke dutch oven. Het deksel is zelf een ondiepe koekenpan, en de pan is volledig omkeerbaar. Je kunt dus bakken met het ondiepe deel als bodem en de diepe pan als deksel.

Dat klinkt als een detail, maar het verandert je hele werkwijze. Je stort je deeg op een vlakke, hete bodem in plaats van het in een diepe, gloeiend hete pot te moeten laten zakken. Je kunt rustig en nauwkeurig insnijden zonder met je onderarm langs een rand van 260 graden te schuren. En je haalt je brood er na het bakken zonder gewriemel uit. Wie weleens een desembrood in een diepe pot heeft gelost, weet precies waarom dit zo fijn is.

Buiten het bakseizoen is het bovendien gewoon twee pannen: een diepe braadpan voor stoofpotten, soep en gestoofd vlees, en een ondiepe gietijzeren koekenpan om in te bakken, grillen of roerbakken. Beide delen hebben twee geïntegreerde handgrepen.

Ruim 5 liter — de maat die het meeste past

Met een inhoud van 5 liter bak je een volwaardig rond desembrood van zo'n 900 gram tot 1 kilo, goed voor drie tot vijf personen. Dat is niet voor niets de populairste maat onder thuisbakkers: groot genoeg voor een flink brood dat ruimte heeft om omhoog te springen, maar nog net hanteerbaar qua gewicht en opbergruimte.

Massief gietijzer, voorbehandeld en klaar voor gebruik

Deze pan is gemaakt van massief gietijzer en weegt 5,1 kilo. Dat gewicht is geen nadeel maar de hele reden dat hij werkt: het materiaal slaat enorme hoeveelheden warmte op en geeft die gelijkmatig af, ook nadat je de koude deegbal erin hebt gelegd. De pan is bestand tot 260 °C en vervormt niet — ook niet na honderden bakbeurten op volle temperatuur.

Het oppervlak is voorbehandeld met plantaardige olie (pre-seasoned), dus je kunt hem na een korte reiniging direct gebruiken. Geschikt voor de oven, inductie, elektrische kookplaten, gas en open vuur.

Eén pan, een leven lang bakken

Gietijzer is een van de weinige materialen die juist beter worden naarmate je ze vaker gebruikt. Elke bakbeurt bouwt de patinalaag verder op, waardoor de pan natuurlijker antiaanbakkend wordt. Behandel hem goed en dit is letterlijk de laatste broodpan die je koopt.