Frambozencake met witte chocolade
Aan de slag
-
Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte, of 160 °C hetelucht. Laat de oven echt goed op temperatuur komen voordat de cake erin gaat: dit beslag bevat veel boter en ei, en dat heeft een stabiele begintemperatuur nodig om mooi te rijzen in plaats van uit te zakken.
Haal tegelijk je boter en eieren uit de koelkast. Op kamertemperatuur binden ze veel makkelijker tot een glad, luchtig beslag — koude eieren laten het botermengsel schiften.
-
Bakvorm voorbereiden
Vet de cakevorm royaal in met bakspray of beklede hem met bakpapier. Doe dit zorgvuldig, want de stukjes witte chocolade en framboos smelten tijdens het bakken en plakken sneller aan de vorm dan een gewoon cakebeslag.
Gebruik je een tulband- of motiefvorm? Vet dan met een kwastje elk hoekje in en bestuif de vorm daarna heel licht met bloem.
-
Beslag maken
Doe de cakemix in een ruime mengkom en voeg de eieren en de boter toe. Klop alles 5 minuten op hoge snelheid tot een luchtig, glad en licht van kleur beslag.
Hier mag je dus wél stevig doormixen: de luchtbelletjes die je nu inslaat zorgen voor de zachte, fijne kruim die deze cake zo lekker maakt. Het beslag is klaar als het duidelijk lichter van kleur is geworden en als een dikke, vallende band van je spatel glijdt.
Schraap halverwege de zijkanten en de bodem van de kom naar beneden met een spatel, zodat er geen droge mix of boter aan de rand achterblijft. Dat voorkomt lichte strepen in de gebakken cake.
-
In de vorm
Schep het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Vul de vorm tot ongeveer tweederde, zodat de cake ruimte heeft om te rijzen. Tik de vorm een paar keer zachtjes op het werkblad om grote luchtbellen te laten ontsnappen.
Wil je een mooie, gelijkmatige scheur in het midden? Trek dan met je spatel een ondiepe streep in de lengte over het beslag. Strooi eventueel nog wat witte chocolade of amandelschaafsel over de bovenkant en zet de vorm midden in de oven.
-
Bakken (45–55 min op 180 °C)
Bak de cake 45 tot 55 minuten tot hij goudbruin is. Begin na 40 minuten al met controleren, want elke oven bakt anders en een brede vorm is sneller klaar dan een smalle, hoge.
Kleurt de bovenkant al na 30 minuten flink donker? Leg er dan losjes een velletje aluminiumfolie over. Witte chocolade bevat veel melksuiker en die karamelliseert snel — met folie bak je de cake rustig door zonder dat de bovenkant te bruin wordt.
-
De prikkertest
Prik met een satéprikker in het midden. Komt die er schoon uit, dan is je cake gaar. Raak je een gesmolten stukje chocolade of een framboos, dan kan de prikker vochtig aanvoelen — prik in dat geval nog een keer op een andere plek.
Houd de ovendeur de eerste 30 minuten dicht, anders zakt de cake in het midden in.
-
Afkoelen en genieten
Haal de cake uit de oven en laat hem 5 tot 10 minuten in de vorm staan op een rooster. Stort hem daarna op het rooster en laat hem volledig koud worden. Gebruik ovenwanten om de vorm veilig te hanteren.
Dit korte rustmoment in de vorm is belangrijk: door de gesmolten chocolade en het vruchtvocht is deze cake vlak uit de oven nog kwetsbaar. Na tien minuten is hij voldoende verstevigd om in één keer heel uit de vorm te komen.
Snijd de cake pas aan als hij volledig is afgekoeld. Warme cake snijdt kruimelig en de chocolade blijft dan aan je mes plakken.
-
Haal uit de oven. Laat 5-10 minuten afkoelen in de vorm op een rooster. Stort dan op het rooster en laat volledig koud worden. Gebruik ovenwanten om veilig te hanteren.
Veelgestelde vragen
Alleen 200 gram boter en 4 eieren (M/L). Je hebt géén melk, suiker of bakpoeder nodig — zelfrijzend bakmeel, suiker, een vleugje vanille en de stukjes witte chocolade en framboos zitten al in de mix.
Ja. Vloeibare bak-en-braadboter werkt uitstekend en maakt het beslag extra soepel. Gebruik je roomboter, neem die dan op kamertemperatuur of gesmolten en afgekoeld. Roomboter geeft een vollere smaak, vloeibare boter een iets smeuïger kruim.
Op 180 °C boven- en onderwarmte of 160 °C hetelucht, 45 tot 55 minuten midden in de oven. Controleer vanaf 40 minuten met een satéprikker.
Een rechthoekige cakevorm van ongeveer 30 cm (± 1,5 liter) geeft het mooiste, klassieke cakemodel. Een ronde vorm of tulbandvorm kan ook; reken dan op een iets kortere baktijd omdat het beslag lager staat. Verdeel je het beslag over twee kleine vormen, bak die dan 30 tot 40 minuten.
Prik met een satéprikker in het midden. Komt die er schoon uit, dan is de cake klaar. Raak je een gesmolten stukje witte chocolade, dan voelt de prikker vochtig — prik dan nog een keer op een andere plek.
Laat de cake volledig afkoelen en bewaar hem in een broodzak of goed gesloten trommel op kamertemperatuur. Zo blijft hij 3 tot 4 dagen heerlijk smeuïg. Niet in de koelkast: daar droogt cake juist sneller uit.
Ja. Snijd de afgekoelde cake in plakken, wikkel ze afzonderlijk in folie en vries ze in. Zo ontdooi je steeds één plakje. Ingevroren blijft de cake ongeveer drie maanden goed.
Ja. Verdeel het beslag over papieren bakvormpjes of baking cups, vul ze voor tweederde en bak ze ongeveer 20 tot 22 minuten op 180 °C (hetelucht 160 °C). Leuk voor een high tea, verjaardag of traktatie.
Zelf een frambozencake met witte chocolade bakken met een cakemix
Zelf een frambozencake met witte chocolade bakken is een van de makkelijkste manieren om iets op tafel te zetten dat écht feestelijk aanvoelt. En met een goede mix ben je in tien minuten voorbereid. Wat deze cake zo lekker maakt, is niet één ingrediënt maar het contrast: de frisse, lichtzure framboos tegenover de romige, zoete witte chocolade. Die balans zelf uitbalanceren is nauwkeurig werk — een beetje te veel witte chocolade en de cake wordt mierzoet, te veel fruit en het beslag wordt te vochtig om goed te rijzen. In een kant-en-klare mix is die verhouding al voor je uitgerekend, inclusief het zelfrijzend bakmeel en een vleugje vanille dat beide smaken aan elkaar knoopt.
Het geheim van een geslaagde frambozencake zit in vier dingen: verwerk je boter en eieren op kamertemperatuur, mix het beslag vijf volle minuten op hoge snelheid zodat de kruim lekker luchtig en zacht wordt, bak hem gaar maar niet te droog en dek de bovenkant op tijd af met folie — witte chocolade kleurt namelijk snel. Laat hem daarna volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt, en bewaar hem in een broodzak zodat hij dagen smeuïg blijft.
Deze cake is precies goed bij een kopje koffie of thee, maar doet het net zo goed als nagerecht met een toef slagroom en een paar verse frambozen erbij. En in tegenstelling tot een kruidencake is deze het lekkerst op de dag dat je hem bakt of de dag erna — de frambozen zijn dan op hun frisst.
Variaties
Frambozencake met verse frambozen: spatel 100 gram verse of diepvriesframbozen voorzichtig door het beslag. Wentel ze eerst door een eetlepel bloem, dan zakken ze niet naar de bodem. Reken op 5 tot 10 minuten extra baktijd.
Witte chocolade drizzle: smelt 75 gram witte chocolade en besprenkel de volledig afgekoelde cake. Simpel, maar het staat prachtig op tafel en maakt de chocoladesmaak nog nadrukkelijker.
Frambozenglazuur: meng 100 gram poedersuiker met een paar eetlepels frambozencoulis of geprakte frambozen tot een dik glazuur. Giet dit over de cake en laat het langs de zijkanten druipen — zacht roze, en het fruit komt dubbel terug.
Citroen-framboos: rasp de schil van een halve biologische citroen door het beslag. Die frisse citrustoon snijdt door de zoetheid van de witte chocolade heen en maakt de cake verrassend verfijnd.
Roomkaas- of mascarponefrosting: klop 200 gram roomkaas met 50 gram poedersuiker en een beetje vanille, en strijk dit over de afgekoelde cake. Meteen een echte traktatiecake voor een verjaardag.
Frambozen-witte chocolade cupcakes: verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en bak ze ongeveer 20 minuten. Werk ze af met een toef botercrème en een hele framboos bovenop.
Crumble-topping: kneed 50 gram bloem, 30 gram boter en 30 gram suiker tot kruimels en strooi die vóór het bakken over het beslag. Je krijgt er een krokante bovenkant bij die mooi contrasteert met de zachte kruim.
In een tulbandvorm: bak het beslag in een motief- of tulbandvorm voor een echte pronkcake. Bestuif na het afkoelen met poedersuiker, zodat het motief goed uitkomt. Vet de vorm extra zorgvuldig in.
Frambozencake als cadeau: bak het beslag in papieren bakvormpjes of cacao bakschalen. Uit één pak haal je twee kleine cakes — laat ze in de schaal zitten, strik een lint eromheen en je hebt een zelfgebakken cadeautje.
Als dessert: serveer een plakje met een bolletje vanille- of frambozenijs, of met slagroom en een handje verse frambozen. De zure frambozen bij de romige witte chocolade blijven een onverslaanbare combinatie.
Essentieel gereedschap voor cake bakken
Met het juiste gereedschap gaat het bakken een stuk vlotter. Een keukenweegschaal is bij dit recept handig om de 200 gram boter precies af te wegen. Een ruime mengkom geeft je de ruimte om vijf minuten stevig door te mixen zonder dat het beslag over de rand klotst, en een handmixer neemt je dat werk uit handen. Kies een stevige cakevorm van ongeveer 30 cm en beklede die met bakpapier of vet hem royaal in met bakspray, want gesmolten witte chocolade plakt sneller dan je denkt. Met een spatel schraap je de kom leeg en strijk je de bovenkant glad, een satéprikker vertelt je precies wanneer de cake gaar is, en op een rooster koelt je frambozencake gelijkmatig af zonder klam te worden. Bewaar hem daarna in een broodzak, dan blijft hij dagen vers.
Bij Thuisbakkerswinkel vind je alles voor de thuisbakker op één plek: van cakemixen en bakvormen tot ander bakgereedschap. Als echt Zeeuws familiebedrijf, met de molen als inspiratiebron, delen we onze liefde voor ambachtelijk bakken graag met jou. Gratis verzending vanaf € 75,- en bestel je vóór 13:00 uur, dan gaat je bestelling dezelfde werkdag nog op de post vanuit Zeeland. Veel bakplezier met je frambozencake met witte chocolade!
