Recept Winterwonder Cakemix
Aan de slag
-
Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 170 °C boven- en onderwarmte, of 150 °C hetelucht. Zo staat de oven op temperatuur zodra je beslag klaar is. Zet een beslag met rijsmiddel nooit te wachten in een koude oven — dan verlies je de luchtigheid die je net hebt ingeklopt.
-
Bakvorm voorbereiden
Vet de cakevorm in en beklede hem met bakpapier. Bij deze cake is dat geen overdaad: de suikerparels smelten tijdens het bakken en gesmolten suiker plakt keihard vast aan een onbeklede vorm. Met bakpapier stort je de cake straks zonder gedoe en zonder dat de onderkant meekomt in de vorm.
-
Boter romig kloppen
Doe de 200 gram zachte boter in een ruime kom en klop hem 1 tot 2 minuten romig tot hij licht en luchtig is. Deze stap wordt vaak overgeslagen, maar hij maakt het verschil tussen een compacte en een echt zachte cake: je slaat nu al de eerste lucht in het vet.
-
Beslag maken
Voeg de cakemix en de 4 eieren in één keer toe aan de romige boter. Mix 4 tot 5 minuten op lage snelheid tot je een glad, egaal beslag hebt.
Schraap halverwege de zijkanten van de kom naar beneden met een spatel, zodat er geen droge mix aan de rand achterblijft. Blijf op lage snelheid: hard mixen breekt de biscuitbolletjes en lost de suikerparels op in het beslag, en dan verdwijnt juist het crunch-effect dat deze cake zo bijzonder maakt.
Wil je citroenrasp of amaretto toevoegen? Spatel die er nu voorzichtig door.
-
In de vorm
Schep het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Vul de vorm tot ongeveer tweederde, zodat de cake ruimte heeft om te rijzen. Tik de vorm een paar keer zachtjes op het werkblad om grote luchtbellen te laten ontsnappen en zet hem midden in de oven.
Voor een kaarsrechte scheur: trek na ongeveer 15 minuten bakken met een geoliede mespunt één streep in de lengte over het beslag. De cake bakt dan netjes recht open — het handelsmerk van een ambachtelijke cake.
-
Bakken (45–50 min op 170 °C)
Bak de cake 45 tot 50 minuten. De precieze tijd hangt af van je oven en je vorm: een smalle, hoge cakevorm heeft langer nodig dan een brede.
Kleurt de bovenkant al na 25 minuten flink donker? Leg er dan losjes een velletje aluminiumfolie over. Dat is bij deze mix eerder regel dan uitzondering, want de suikerparels aan de bovenkant karameliseren snel.
-
Doe de prikkertest
Prik met een satéprikker in het midden van de cake. Komt die er schoon uit, dan is je cake gaar. Zit er nog beslag aan, laat hem dan nog 5 minuten doorbakken en test opnieuw. Houd de ovendeur de eerste 30 minuten dicht, anders zakt de cake in het midden in.
-
Uitdampen en genieten
Haal de cake direct na het bakken uit de vorm en laat hem uitdampen op een rooster. Dat is bij deze cake belangrijker dan bij de meeste: laat je hem in de vorm afkoelen, dan koekt de gesmolten suiker vast en blijft het vocht in de bodem hangen.
Snijd de cake pas aan als hij volledig is afgekoeld. Warme cake snijdt kruimelig en plakt aan je mes, en de gesmolten suikerparels zijn vlak na het bakken nog gloeiend heet.
Veelgestelde vragen
Alleen 4 eieren (± 200 gram) en 200 gram boter of margarine, beide op kamertemperatuur. De amandelsmaak, de suikerparels, de biscuitbolletjes, het rijsmiddel en de suiker zitten al in de mix.
Op 170 °C boven- en onderwarmte, of 150 °C hetelucht, ongeveer 45 tot 50 minuten midden in de oven. Bak niet heter: door de suikerparels kleurt deze cake sneller dan een gewone cake, en dan is de korst al donker terwijl de kern nog niet gaar is.
Nee. De cake heeft een amandelsmaak, maar die komt uit aroma’s — er zitten geen amandelen of andere noten in de mix. Wel bevat de mix gluten (tarwe en gerst) en melk, en voeg je zelf ei toe. Bekijk altijd de volledige ingrediëntendeclaratie op de verpakking, vooral als je voor iemand met een allergie bakt.
Om twee redenen. Te snel of te lang mixen slaat te veel lucht in het beslag, waardoor de cake tijdens het bakken weer inzakt. En belangrijker bij déze mix: op hoge snelheid vermaal je de biscuitbolletjes en lossen de suikerparels op. Vier tot vijf minuten op de laagste stand is precies goed.
Omdat de gesmolten suiker vastkoekt zodra hij afkoelt in de vorm, en omdat de damp anders in de bodem blijft zitten waardoor die klam wordt. Stort de cake dus meteen en laat hem op een rooster uitdampen.
Uit één pak van 400 gram maak je ongeveer 800 gram beslag: één grote cake van 12 tot 14 plakken. Je kunt het beslag ook verdelen over twee kleinere vormen — handig als je er één wilt weggeven en één zelf houden.
Ja, margarine werkt prima en geeft een iets zachtere kruim. Roomboter geeft de vollere, romigere smaak en past beter bij het winterse karakter van deze cake. Gebruik je vloeibare bak-en-braadboter, sla dan de stap “romig kloppen” over en mix alles in één keer.
Zeker. Citroenrasp, een scheutje amaretto of een paar druppels amandelextract versterken de amandelsmaak. Ook gehakte amandelen, cranberries of een theelepel speculaaskruiden passen goed. Houd het bij maximaal een handje extra, anders wordt het beslag te zwaar.
Meestal door een van deze drie: de ovendeur is te vroeg opengegaan, de cake was nog niet gaar in de kern, of het beslag is te hard of te lang gemixt. Houd de deur de eerste 30 minuten dicht, mix op lage snelheid en vertrouw op de prikkertest in plaats van op de klok.
Ja. Vul papieren muffinvormpjes voor tweederde en bak ze 20 tot 25 minuten op 170 °C (hetelucht 150 °C). Uit één pak haal je ongeveer 12 stuks. Leuk voor een kerstborrel of high tea.
In een goed afgesloten trommel op kamertemperatuur blijft de cake 3 tot 4 dagen vers. Niet in de koelkast bewaren — daar droogt cake juist sneller uit en worden de suikerparels klef.
Zeker. Snijd de volledig afgekoelde cake in plakken en vries ze afzonderlijk in. Zo ontdooi je steeds één plakje. Ingevroren blijft de cake ongeveer drie maanden goed. Breng glazuur pas aan ná het ontdooien.
Zelf een wintercake met amandelsmaak bakken
Zelf een wintercake bakken hoeft geen project te zijn. Wat deze cake bijzonder maakt, is niet de techniek maar de combinatie van texturen: een zachte, fluweelachtige kruim met knapperige suikerparels en biscuitbolletjes die je bij elke hap terugvindt. Precies die combinatie is thuis moeilijk vanaf nul te maken, omdat suikerparels oplossen zodra je ze te lang door een vochtig beslag roert. In een kant-en-klare mix zijn de verhoudingen en de stukjes al voor je afgestemd, zodat jij je alleen nog hoeft te richten op de boter, de eieren en de oven.
Het geheim van een geslaagde Winter Wonder Cake zit in vier dingen: ingrediënten op kamertemperatuur, de boter eerst romig kloppen, mixen op lage snelheid zodat de suikerparels en biscuitbolletjes heel blijven, en bakken op 170 °C in plaats van 180 °C zodat de korst niet verbrandt. Doe de prikkertest, haal de cake direct uit de vorm en laat hem volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt. Volg je die stappen, dan haal je keer op keer een cake uit je oven waar je hele huis naar ruikt.
Op zoek naar meer winterse smaken? Probeer dan ook onze speculaascake met warme speculaaskruiden — net als deze mix een seizoensfavoriet.
Essentieel gereedschap voor cake bakken
Met het juiste gereedschap gaat het bakken een stuk vlotter. Een ruime mengkom geeft je de ruimte om de boter goed romig te kloppen, en een mixer neemt je dat werk uit handen. Kies een stevige cakevorm van ongeveer 30 cm voor een strak resultaat, en beklede die met bakpapier — bij deze cake echt geen luxe, want gesmolten suikerparels plakken vast. Met een spatel schraap je de kom leeg en strijk je de bovenkant glad, een satéprikker vertelt je precies wanneer de cake gaar is, en op een rooster kan je cake uitdampen zonder klam te worden.
Variaties
Kerstcake: spatel een theelepel speculaaskruiden of koekkruiden door het beslag en werk de afgekoelde cake af met poedersuiker. In twee handelingen heb je een feestelijke kersttraktatie.
Amandel-amaretto: voeg 1 à 2 eetlepels amaretto toe aan het beslag, en besprenkel de warme cake nog eens met een mengsel van amaretto en wat poedersuiker. De cake zuigt het op en wordt extra sappig en aromatisch.
Citroen-amandel: de rasp van een hele citroen door het beslag geeft een frisse toets die het zoet van de suikerparels mooi in balans brengt. Een klassieke combinatie die nooit teleurstelt.
Cranberry-wintercake: meng een handje gedroogde cranberries door het beslag. Zoet-zuur, feestelijk van kleur en perfect voor de kerstdagen.
Amandelglazuur met schaafsel: meng 150 gram poedersuiker met 2 à 3 eetlepels water of citroensap en een paar druppels amandelextract. Giet dit over de afgekoelde cake en strooi er geroosterd amandelschaafsel over voor een krokante finish.
Wintercake-cupcakes: verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en bak ze 20 tot 25 minuten. Ideaal om mee te nemen of uit te delen.
Cake als cadeau: bak het beslag in twee kleinere vormen, laat er één in een papieren bakvorm zitten, strik een lint eromheen en je hebt een zelfgebakken cadeau waar iedereen blij van wordt.
Bij Thuisbakkerswinkel vind je alles voor de thuisbakker op één plek: van cakemixen en bakvormen tot ander bakgereedschap. Als echt Zeeuws familiebedrijf, delen we onze liefde voor ambachtelijk bakken graag met jou. Bestel je vóór 13:00 uur, dan gaat je bestelling dezelfde werkdag nog op de post. Veel bakplezier met je wintercake!
