Recept Frisse Fruit cake
Aan de slag
-
Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte, of 160 °C hetelucht. Zorg dat de oven echt op temperatuur is voordat je beslag erin gaat: een beslag met rijsmiddel verliest zijn luchtigheid als het staat te wachten. Begin hier dus mee, en maak daarna pas je beslag.
-
Bakvorm voorbereiden
Vet de cakevorm in en bekleed hem met bakpapier. Met bakpapier stort je de cake straks in één keer uit de vorm, met een gave rand.
-
Boter romig kloppen
Doe de 175 gram zachte boter in een ruime mengkom en klop hem 1 tot 2 minuten romig tot hij licht en luchtig is. Veel mensen slaan deze stap over, maar hij maakt het verschil tussen een compacte en een echt zachte cake: je slaat nu al lucht in het vet. Gebruik je vloeibare boter? Dan sla je deze stap over en mix je alles in één keer — je krijgt dan een iets lichtere, fijnere structuur.
-
Beslag maken
Voeg de cakemix en de 4 eieren in één keer toe aan de romige boter. Mix 3 tot 4 minuten op middelmatige snelheid tot je een glad, egaal beslag hebt. Schraap halverwege met een spatel de zijkanten en de bodem van de kom naar beneden, zodat er geen droge mix achterblijft.
-
In de vorm
Schep het beslag in de voorbereide vorm en verdeel het gelijkmatig met een spatel. Vul de vorm tot ongeveer tweederde, zodat de cake ruimte heeft om te rijzen. Tik de vorm een paar keer zachtjes op het werkblad om grote luchtbellen eruit te krijgen en zet hem midden in de oven.
Voor een kaarsrechte scheur: trek na ongeveer 15 minuten bakken met een geoliede mespunt één streep in de lengte over het beslag. De cake bakt dan netjes recht open — precies zoals bij de bakker.
-
Bakken (45–55 min op 180 °C)
Bak de cake 45 tot 55 minuten. De precieze tijd hangt af van je oven en je bakvorm: een smalle, hoge cakevorm heeft langer nodig dan een brede. Bak je in een papieren bakvorm, zet de oven dan op 170 °C en reken op 50 tot 55 minuten.
-
Doe de prikkertest
Prik met een satéprikker in het midden van de cake. Komt die er schoon uit, dan is je cake gaar. Zit er nog beslag aan, laat hem dan 5 minuten doorbakken en test opnieuw. Let op: een plakkerig restje kan ook gesmolten witte chocolade zijn — dat voelt glazig en niet als nat beslag. Houd de ovendeur de eerste 30 minuten dicht, anders zakt de cake in het midden in.
-
Afkoelen en genieten
Laat de cake 5 tot 10 minuten in de vorm op een rooster staan, stort hem daarna op het rooster en laat hem volledig afkoelen. Zo kan de damp aan alle kanten weg en blijft de bodem niet klam.
Snijd de cake pas aan als hij helemaal koud is. Warme cake snijdt kruimelig en de gesmolten witte chocolade plakt dan aan je mes. Bovendien komen de frisse mango- en passievruchttonen juist beter naar voren op kamertemperatuur. Bestuif hem vlak voor het serveren licht met poedersuiker.
Veelgestelde vragen
Alleen 4 eieren (M/L) en 175 gram boter, margarine of vloeibare boter, beide op kamertemperatuur. De stukjes mango, passievrucht, appel en witte chocolade, de suiker en het rijsmiddel zitten al in de mix.
Ja, en dat geeft zelfs een iets lichtere, fijnere structuur. Gebruik je vloeibare boter, sla dan het romig kloppen over en mix de mix, de eieren en de boter in één keer 3 tot 4 minuten door. Roomboter geeft een vollere smaak, vloeibare boter een luchtiger kruim — allebei goed, het is een kwestie van voorkeur.
Drie tot vier minuten op middelmatige snelheid is precies goed. Te kort en je houdt droge mix in het beslag, te lang en je slaat zoveel lucht in het beslag dat de cake tijdens het bakken weer inzakt. Bovendien vermaal je bij lang mixen de fruitstukjes, en juist die maken deze cake bijzonder.
Dat gebeurt bij een te dun beslag. Deze mix is afgestemd op 4 eieren en 175 gram boter — gebruik je meer vocht of grotere eieren, dan zakken de stukjes uit. Mix volgens de verhouding op het pak en bak direct na het mengen, dan blijven mango, appel en chocolade mooi verdeeld.
In een goed afgesloten trommel op kamertemperatuur blijft de cake 3 tot 4 dagen vers. Niet in de koelkast bewaren: daar droogt cake sneller uit en verliest de witte chocolade zijn romige bite. Heb je hem geglazuurd met verse slagroom of roomkaas, dan moet hij wél de koeling in.
Zeker. Snijd de volledig afgekoelde cake in plakken en vries ze afzonderlijk in, zodat je er steeds één kunt ontdooien. Ingevroren blijft de cake ongeveer drie maanden goed. Poedersuiker of glazuur breng je pas aan ná het ontdooien.
Zelf een frisse fruitcake bakken
Zin in een cake die naar zomer smaakt, zonder urenlang in de keuken te staan? Een fruitcake vanaf nul maken is best een klus: verse mango en passievrucht brengen veel vocht mee, waardoor een beslag snel te slap wordt en het fruit naar de bodem zakt. Daarom werken bakkers met gedroogde en gestabiliseerde fruitstukjes in een precies afgestemde verhouding. In deze kant-en-klare mix is dat werk al voor je gedaan: mango, passievrucht, appel en witte chocolade zitten er in de juiste dosering in, zodat jij je alleen nog hoeft te richten op de boter, de eieren en de oven.
Het geheim van een geslaagde fruitcake zit in vier dingen: ingrediënten op kamertemperatuur, de boter eerst romig kloppen (of vloeibare boter gebruiken voor een luchtiger kruim), niet langer mixen dan drie tot vier minuten zodat de fruitstukjes heel blijven, en bakken op 180 °C met een velletje folie erover zodra de bovenkant genoeg kleur heeft. Doe de prikkertest, laat de cake volledig afkoelen en bestuif hem pas vlak voor het serveren. Volg je die stappen, dan haal je keer op keer een frisse, smeuïge cake uit je oven.
Fan van cakemixen? Bekijk dan ook onze Aardbeiencake mix voor een zachte cake met stukjes aardbei, of de Brownie mix als je liever iets chocoladerijks bakt. In het volledige aanbod cakemixen vind je nog meer inspiratie.
Essentieel gereedschap voor cake bakken
Met het juiste gereedschap gaat het bakken een stuk vlotter. Een ruime mengkom geeft je de ruimte om de boter goed romig te kloppen, en een mixer neemt je dat werk uit handen. Kies een stevige cakevorm van ongeveer 30 cm (of 1,5 liter inhoud) voor een strak resultaat — de Wilton Recipe Right loaf pan van 21,5 × 11,4 cm is hier precies op maat. Bekleed die met bakpapier, want de gesmolten witte chocolade plakt graag vast. Met een spatel schraap je de kom leeg en strijk je het beslag glad, een satéprikker vertelt je wanneer de cake gaar is, en op een rooster kan je cake uitdampen zonder klam te worden. Een zeefje voor de poedersuiker en wat taart toppings of suikerdecoraties maken de afwerking af.
Variaties
Witte chocolade-drizzle: smelt 50 gram witte chocolade au bain-marie en trek er met een vork dunne lijnen over de afgekoelde cake. Versterkt precies de chocoladestukjes die al in de mix zitten.
Limoen-mango: rasp van een halve limoen door het beslag en het sap over de warme cake. Dat beetje zuur tilt de tropische smaken naar boven en maakt de cake extra sappig.
Tropische topping: bestrijk de afgekoelde cake met een dun laagje witte chocolade en strooi er gedroogde mangostukjes, kokosschaafsel en wat passievruchtzaadjes over. Feestelijk en meteen duidelijk welke smaak het is.
Kokos-fruitcake: spatel 30 gram kokosrasp door het beslag en strooi er voor het bakken nog wat over. Kokos en passievrucht is een combinatie die altijd werkt.
Fruitcake met roomkaasglazuur: klop 100 gram roomkaas met 50 gram poedersuiker en een theelepel limoensap tot een gladde glazuur en strijk die over de volledig afgekoelde cake. Bewaren in de koeling.
Zomerse cupcakes: verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en bak ze 20 tot 25 minuten. Spuit er een toef slagroom op en leg er een stukje vers fruit bij — ideaal voor een verjaardag of picknick.
Cake met vers fruit erbij: serveer de plakken met verse mango, een beetje yoghurt en een schepje passievruchtcoulis. Zo maak je van een plakje cake een volwaardig dessert.
Cake als cadeau: bak het beslag in twee kleinere vormen, laat er één in een papieren bakvorm zitten, strik een lint eromheen en je hebt een zelfgebakken cadeau waar iedereen blij van wordt.
Bij Thuisbakkerswinkel vind je alles voor de thuisbakker op één plek: van bakmixen en bakvormen tot decoratiemateriaal en bakgereedschap. Als echt Zeeuws familiebedrijf delen we onze liefde voor ambachtelijk bakken graag met jou. Bestel je vóór 13:00 uur, dan gaat je bestelling dezelfde werkdag nog op de post, en vanaf € 75,- verzenden we gratis. Veel bakplezier met je frisse fruit cake!
