Recept Bitterkoek Cake
Aan de slag
-
Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 170 °C boven- en onderwarmte, of 160 °C hetelucht. Zo staat de oven op temperatuur zodra je beslag klaar is.
-
Bakvorm voorbereiden
Vet de cakevorm in een beklede hem met bakpapier. Met bakpapier stort je de cake straks in één keer en blijft die mooie krokante korst heel in plaats van in de vorm achter.
-
Boter romig kloppen
Doe de 200 gram zachte boter in een ruime kom en klop hem 1 tot 2 minuten romig tot hij licht en luchtig is. Deze stap wordt vaak overgeslagen, maar hij maakt het verschil tussen een compacte en een echt zachte cake: je slaat nu al de eerste lucht in het vet.
-
Beslag maken
Voeg de cakemix, water en de 4 eieren in één keer toe aan de romige boter. Mix 4 tot 5 minuten op lage snelheid tot je een glad, egaal beslag hebt.
Schraap halverwege de zijkanten van de kom naar beneden met een spatel, zodat er geen droge mix aan de rand achterblijft. Blijf op lage snelheid: hard mixen breekt de biscuitbolletjes en lost de suikerparels op in het beslag, en dan verdwijnt juist het crunch-effect dat deze cake zo bijzonder maakt.
Wil je citroenrasp of amaretto toevoegen? Spatel die er nu voorzichtig door.
-
In de vorm
Schep het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Vul de vorm tot ongeveer tweederde, zodat de cake ruimte heeft om te rijzen. Tik de vorm een paar keer zachtjes op het werkblad om grote luchtbellen te laten ontsnappen en zet hem midden in de oven.
Voor een kaarsrechte scheur: trek na ongeveer 15 minuten bakken met een geoliede mespunt één streep in de lengte over het beslag. De cake bakt dan netjes recht open — het handelsmerk van een ambachtelijke cake.
-
Bakken (45–50 min op 170 °C)
Bak de cake 45 tot 50 minuten. De precieze tijd hangt af van je oven en je vorm: een smalle, hoge cakevorm heeft langer nodig dan een brede.
Kleurt de bovenkant al na 25 minuten flink donker? Leg er dan losjes een velletje aluminiumfolie over. Dat is bij deze mix eerder regel dan uitzondering, want de suikerparels aan de bovenkant karameliseren snel.
-
Doe de prikkertest
Prik met een satéprikker in het midden van de cake. Komt die er schoon uit, dan is je cake gaar. Zit er nog beslag aan, laat hem dan nog 5 minuten doorbakken en test opnieuw. Houd de ovendeur de eerste 30 minuten dicht, anders zakt de cake in het midden in.
-
Uitdampen en genieten
Haal de cake direct na het bakken uit de vorm en laat hem uitdampen op een rooster. Dat is bij deze cake belangrijker dan bij de meeste: laat je hem in de vorm afkoelen, dan koekt de gesmolten suiker vast en blijft het vocht in de bodem hangen.
Snijd de cake pas aan als hij volledig is afgekoeld. Warme cake snijdt kruimelig en plakt aan je mes, en de gesmolten suikerparels zijn vlak na het bakken nog gloeiend heet.
Veelgestelde vragen
Op 160 °C boven- en onderwarmte, of 160 °C hetelucht, ongeveer 55 tot 60 minuten midden in de oven. Bak niet heter: door het suiker in de bitterkoekjes kleurt de korst snel, en dan is de bovenkant al donker terwijl de kern nog niet gaar is.
Bitterkoekjes zijn kleine, luchtige amandelkoekjes van amandelen, suiker en eiwit — in Italië bekend als amaretti. Ze hebben een intense, licht bittere amandelsmaak die bij het bakken prachtig doortrekt in het cakebeslag. In deze mix zitten ze gebroken, zodat je ze in elke hap terugvindt.
Drie tot vier minuten op middelmatige snelheid is precies goed. Te kort en je houdt droge mix in het beslag, te lang en je slaat zoveel lucht in het beslag dat de cake tijdens het bakken weer inzakt. Bovendien vermaal je bij lang mixen de stukjes bitterkoek, en juist die stukjes maken deze cake bijzonder.
Meestal door een van deze drie: de ovendeur is te vroeg opengegaan, de cake was nog niet gaar in de kern, of het beslag is te hard of te lang gemixt. Houd de deur de eerste 30 minuten dicht, mix op middelmatige snelheid en vertrouw op de prikkertest in plaats van op de klok.
Beide kan. Voor cupcakes vul je papieren muffinvormpjes voor tweederde en bak je ze 20 tot 25 minuten op 160 °C (hetelucht 150 °C); uit één pak haal je ongeveer 12 stuks. Voor een tulband vet je de vorm zorgvuldig in, bestuif je hem met bloem en reken je op 50 tot 60 minuten.
In een goed afgesloten trommel op kamertemperatuur blijft de cake 3 tot 4 dagen vers — en hij wordt op dag twee zelfs lekkerder, omdat de amandelsmaak verder doortrekt. Niet in de koelkast bewaren, daar droogt cake juist sneller uit.
Zeker. Snijd de volledig afgekoelde cake in plakken en vries ze afzonderlijk in. Zo ontdooi je steeds één plakje. Ingevroren blijft de cake ongeveer drie maanden goed. Bestuif met poedersuiker of breng glazuur pas aan ná het ontdooien.
Zelf een bitterkoekcake bakken
Zelf een bitterkoekcake bakken hoeft geen project te zijn. Wat deze cake bijzonder maakt, is niet de techniek maar de smaak: de intense, licht bittere amandeltoon van echte amandelbitterkoekjes in een zachte, boterachtige kruim. Vanaf nul betekent dat bitterkoekjes kopen, breken, afwegen en door een beslag spatelen dat precies de juiste verhouding vet en bloem moet hebben — want te veel koekkruim maakt een cake zwaar en zakkerig. In deze kant-en-klare mix zijn die verhoudingen al voor je afgestemd, zodat jij je alleen nog hoeft te richten op de boter, de eieren en de oven.
Het geheim van een geslaagde bitterkoekcake zit in vier dingen: ingrediënten op kamertemperatuur, de boter eerst romig kloppen, niet langer mixen dan drie tot vier minuten zodat de stukjes bitterkoek heel blijven, en bakken op 160 °C in plaats van 180 °C zodat de korst niet verbrandt voordat de kern gaar is. Doe de prikkertest, laat de cake volledig afkoelen en bestuif hem pas vlak voor het serveren met poedersuiker. Volg je die stappen, dan haal je keer op keer een cake uit je oven waar je hele huis naar ruikt.
Op zoek naar meer klassieke cakesmaken? Probeer dan ook onze Winter Wonder Cakemix met suikerparels en biscuitbolletjes, of de Zeeuwse Bolussen Bakmix voor een echte streeklekkernij.
Essentieel gereedschap voor cake bakken
Met het juiste gereedschap gaat het bakken een stuk vlotter. Een ruime mengkom geeft je de ruimte om de boter goed romig te kloppen, en een mixer neemt je dat werk uit handen. Kies een stevige cakevorm van ongeveer 30 cm (of 1,5 liter inhoud) voor een strak resultaat, en bekleed die met bakpapier — bij deze cake geen luxe, want de stukjes bitterkoek karamelliseren tegen de rand. Met een spatel schraap je de kom leeg en strijk je de bovenkant glad, een satéprikker vertelt je precies wanneer de cake gaar is, en op een rooster kan je cake uitdampen zonder klam te worden. Een zeefje voor de poedersuiker maakt de afwerking af.
Variaties
Bitterkoekcake met amaretto: voeg 1 à 2 eetlepels amaretto toe aan het beslag en besprenkel de warme cake nog eens met een mengsel van amaretto en wat poedersuiker. De cake zuigt het op en wordt extra sappig en aromatisch.
Amarettini-topping: druk vlak voor het bakken een handje hele amarettini op het beslag. Ze bakken mee, worden goudbruin en geven de cake een krokante, decoratieve bovenkant.
Citroen-amandel: de rasp van een hele citroen door het beslag geeft een frisse toets die het zoet van de bitterkoekjes mooi in balans brengt. Een klassieke combinatie die nooit teleurstelt.
Amandelglazuur met schaafsel: meng 150 gram poedersuiker met 2 à 3 eetlepels water of citroensap en een paar druppels amandelextract. Giet dit over de afgekoelde cake en strooi er geroosterd amandelschaafsel over voor een krokante finish.
Chocolade-bitterkoek: dompel de onderkant van de afgekoelde plakken in gesmolten pure chocolade of trek er met een vork dunne chocoladelijnen over. Amandel en pure chocolade is een combinatie die altijd werkt.
Kersen-bitterkoekcake: spatel een handje uitgelekte amarenakersen door het beslag. Zoet-zuur, feestelijk en een echte Italiaanse knipoog.
Bitterkoek-cupcakes: verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en bak ze 20 tot 25 minuten. Ideaal om mee te nemen of uit te delen.
Cake als cadeau: bak het beslag in twee kleinere vormen, laat er één in een papieren bakvorm zitten, strik een lint eromheen en je hebt een zelfgebakken cadeau waar iedereen blij van wordt.
Bij Thuisbakkerswinkel vind je alles voor de thuisbakker op één plek: van cakemixen en bakvormen tot ander bakgereedschap. Als echt Zeeuws familiebedrijf delen we onze liefde voor ambachtelijk bakken graag met jou. Bestel je vóór 13:00 uur, dan gaat je bestelling dezelfde werkdag nog op de post. Veel bakplezier met je bitterkoekcake!
