Recept Pita broodjes
Aan de slag
-
Deeg maken
Zet alle ingrediënten klaar op kamertemperatuur en weeg ze nauwkeurig af met een keukenweegschaal. Doe ze in de juiste volgorde in de mengkom: eerst het lauwe water met de instant gist, daarna de patentbloem, de eetlepel olijfolie en tot slot het zout bovenop. Gebruik je gedroogde kruiden? Meng die dan nu door de bloem. Zorg dat het zout niet rechtstreeks op de gist valt, want zout remt de gistwerking.
-
Kneden (10 tot 15 minuten)
Kneed het deeg tot je een mooie, egale deegbal hebt die van je handen loslaat. Reken op 10 tot 15 minuten met de hand of 8 minuten in een standmixer.
Blijft het deeg erg plakken, strooi er dan een klein beetje extra bloem bij. Het deeg hoeft niet perfect glad te zijn; voor pita is een soepel, licht verend deeg precies goed.
-
Eerste rijs (ongeveer 1 uur)
Vet een kom licht in met olijfolie en leg het deeg erin. Dek af met een vochtige theedoek of plasticfolie en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het in volume is verdubbeld. Dit duurt ongeveer een uur, afhankelijk van de temperatuur in je keuken.
-
Oven voorverwarmen op 250 °C
Dit is de belangrijkste stap van het hele recept, dus begin er op tijd mee. Zet de bakplaat, pizzasteen of een omgekeerde braadslede in de oven en verwarm voor op 250 graden Celsius, of op de hoogste stand die je oven aankan.
Geef de oven minimaal 30 minuten, zodat niet alleen de lucht maar ook de bakplaat gloeiend heet is. Een pita klapt alleen open door een hitteschok van onderaf, en die krijg je niet van een koude bakplaat.
-
Verdelen en uitrollen
Stort het gerezen deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en druk de lucht eruit. Verdeel het in 8 gelijke stukken van ongeveer 100 gram en draai er strakke balletjes van.
Rol elk balletje met een deegroller uit tot een ronde lap van ongeveer 3 tot 4 millimeter dik en 18 centimeter doorsnee. Rol gelijkmatig uit: een pita met dikke en dunne plekken scheurt open op de dunne plek en klapt dan niet meer op.
-
Bolrijs (15 tot 20 minuten)
Leg de uitgerolde pita’s op een met bloem bestoven doek of bakpapier, dek ze af met een vochtige theedoek en laat ze 15 tot 20 minuten rusten. Deze rust is nodig om het gluten te laten ontspannen; een gespannen deeglap trekt in de oven samen en klapt minder goed open. Laat ze niet veel langer rijzen, want een overgerezen pita verliest juist zijn opbolkracht.
-
Afbakken (5 tot 8 minuten op 250 °C)
Leg twee of drie pita’s tegelijk op de gloeiend hete bakplaat; bak ze liever in meerdere rondes dan dat je de plaat vol legt en de temperatuur laat inzakken. Bak ze 5 tot 8 minuten, tot ze zijn opgebold en net lichtbruin zijn. Na ongeveer 2 minuten zie je ze opblazen tot een ballon. Haal ze eruit zodra ze licht gekleurd zijn: bak je door tot ze echt bruin zijn, dan worden ze hard en kun je ze niet meer vouwen.
-
Afkoelen onder een theedoek
Leg de gebakken pita’s direct op elkaar onder een schone theedoek en laat ze zo afkoelen. De vrijkomende stoom blijft onder de doek hangen en houdt de pita’s zacht en soepel. Laat je ze open afkoelen, dan worden ze binnen een paar minuten stug.
-
Vullen en serveren
Snijd de pita’s doormidden of knip er een rand vanaf, open de pocket voorzichtig en vul ze met je favoriete vulling. Denk aan shoarma, pulled chicken, falafel, hummus, tzatziki, gegrilde groenten of gekruid gehakt. Lauwwarm zijn ze op hun allerbest.
Veelgestelde vragen
In negen van de tien gevallen is de oven niet heet genoeg of is de bakplaat niet voorverwarmd. Een pita klapt alleen open door een plotselinge hitteschok van onderaf, en die krijg je alleen bij 230 tot 250 graden op een gloeiend hete plaat. Andere oorzaken: te dun of ongelijkmatig uitgerold, een gaatje of scheurtje in het deeg, of te lang laten rijzen na het uitrollen.
Zo heet als hij kan, met een minimum van 230 °C. De meeste huishoudelijke ovens gaan tot 250 °C en dat is ideaal. Verwarm minimaal 30 minuten voor met de bakplaat of pizzasteen erin, want de hitte moet in het materiaal zitten en niet alleen in de lucht.
Zeker. Een omgekeerde braadslede of een gewone bakplaat werkt prima, zolang je hem maar mee voorverwarmt in de oven. Een zware, gietijzeren koekenpan op het fornuis is zelfs een uitstekend alternatief en geeft vaak nog betere resultaten dan een matige oven.
Je bakt ze te lang. Pita’s zijn klaar zodra ze zijn opgebold en nét beginnen te kleuren, meestal binnen 5 tot 8 minuten. Haal ze er dan uit, ook als ze nog bleek ogen. Leg ze daarna meteen onder een theedoek, want zonder die stoom worden ze alsnog stug.
Nee, juist niet. Elk gaatje laat de stoom ontsnappen die de holte moet vormen. Behandel de uitgerolde lappen voorzichtig en controleer ze op scheurtjes voordat ze de oven in gaan.
Acht pita’s van ongeveer 100 gram, met een doorsnee van zo’n 18 centimeter. Wil je kleinere broodjes voor bij een mezze of borrel, verdeel het deeg dan in 16 stukjes en bak ze korter.
Volledig afgekoeld in een goed afgesloten zak of trommel blijven ze twee dagen goed. Ze lenen zich uitstekend voor invriezen: vries ze plat in met een velletje bakpapier ertussen en warm ze bevroren 2 tot 3 minuten op in een hete pan of 3 minuten in de oven op 200 °C. Dan zijn ze weer als vers.
Ja, en dat geeft zelfs meer smaak. Laat het deeg na het kneden een nacht in de koelkast rijzen, haal het er een uur voor gebruik uit om op temperatuur te komen en ga daarna verder bij stap 5.
Prima. Gebruik het deegprogramma voor het kneden en de eerste rijs, en rol, rust en bak de pita’s daarna zelf. Afbakken in de machine kan niet: daarvoor heb je de extreme hitte van een voorverwarmde plaat nodig.
Zelf pita broodjes maken: zacht, luchtig en met een echte pocket
Een pita broodje uit de supermarkt is bijna altijd een teleurstelling: droog, taai en met een holte die bij het vullen meteen scheurt. Zelf pita broodjes maken kost je nauwelijks moeite en het verschil is niet te vergelijken. Een versgebakken pita is zacht, soepel en net elastisch genoeg om royaal te vullen zonder dat hij openbarst. En je hebt er maar vijf ingrediënten voor nodig: bloem, water, gist, een scheutje olijfolie en zout.
Het pita broodje komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten en het mediterrane gebied, waar het al duizenden jaren wordt gebakken in gloeiend hete steenovens. Dat karakteristieke zakje in het midden ontstaat niet door een truc, maar door natuurkunde: bij zeer hoge temperatuur verdampt het vocht in het deeg zo snel dat de stoom de bovenste deeglaag van de onderste afduwt. Het brood blaast op tot een ballon en zakt bij het afkoelen weer in, met een perfecte holte als resultaat.
Dat betekent ook meteen waar het bij dit recept om draait. Het deeg is eenvoudig en vergevingsgezind, maar de oven is dat niet. Verwarm voor op 250 graden met de bakplaat of pizzasteen erin, bak kort, en leg de pita’s na het bakken direct onder een theedoek. Doe je die drie dingen goed, dan bollen je pita’s gegarandeerd op.
Dit recept levert 8 pita broodjes op, genoeg voor een complete shoarma-avond of een mezze-tafel met hummus, tzatziki en falafel. Overgebleven pita’s snijd je de volgende dag in punten voor zelfgemaakte pitachips, of je vriest ze plat in voor een snelle lunch.
Bij Thuisbakkerswinkel vind je alles voor de thuisbakker op één plek: van patentbloem, gist en bakkerszout tot deegrollers, pizzastenen en bakgereedschap. Als echt Zeeuws familiebedrijf, met de molen als inspiratiebron, delen we onze liefde voor ambachtelijk bakken graag met jou. Bestel je vóór 13:00 uur, dan gaat je bestelling dezelfde werkdag nog op de post. Veel bakplezier met je eigen pita broodjes!
