Geperforeerde vorm

De meest voorkomende frustratie bij quiche, tarte en flammkuchen: de bovenkant is goudbruin, maar de bodem is bleek en klef. De oorzaak is simpel. In een gesloten metalen vorm kan de vulling zijn vocht nergens kwijt en bereikt de ovenwarmte het deeg alleen via de vormbodem. Het deeg staat daardoor letterlijk te stomen in plaats van te bakken.

Een geperforeerde vorm doorbreekt dat. Door de honderden gaatjes in bodem en rand komt de hete ovenlucht direct in contact met het deeg. Vocht ontsnapt naar buiten en de warmte bereikt de bodem van alle kanten. Het resultaat is een bodem die gelijkmatig doorbakt, mooi bruin kleurt en die hoorbaar krokant is als je de eerste punt uitsnijdt. Precies het effect waar professionele bakkers een bakmat of geperforeerde ring voor gebruiken — nu in een vorm voor thuis.

Deze vorm meet 30 cm in doorsnede met een hoogte van 7,5 cm. Dat is ruimer dan een standaard quichevorm en dus geschikt voor een royaal gevulde quiche voor zes tot acht personen, of voor een stevige deep dish-variant.

Losse bodem: uitnemen zonder breken

De vorm heeft een losse bodem. Na het bakken duw je de bodem eenvoudig omhoog en til je de ring eraf. Je hoeft je quiche of tarte dus niet te keren of los te wurmen — je serveert hem direct op de bodemplaat of schuift hem in één beweging op een schaal. Vooral bij een kruimelig of dun deeg is dat het verschil tussen een gave taart en een gebroken rand.

Belangrijk: blindbakken is bij deze vorm geen luxe

Omdat de bodem los is én geperforeerd, kan een vloeibare vulling weglopen zolang het deeg nog niet gebakken is. Bak de bodem daarom altijd eerst voor:

1. Rol het deeg uit en druk het goed aan tegen bodem en rand. Zorg dat de naad tussen bodem en ring volledig bedekt is.
2. Prik de bodem in met een vork, leg er bakpapier op en vul met bakbonen of rijst.
3. Bak 15 minuten blind op 190 °C, verwijder de bonen en het papier.
4. Bestrijk de bodem met een beetje losgeklopt ei en bak nog 3 tot 5 minuten. Het ei vormt een dun, waterdicht laagje.
5. Vul de bodem en bak de quiche af.

Deze extra stap kost tien minuten en levert je een bodem op die niet lekt én niet klef wordt. Zet voor de zekerheid een bakplaat op een lager ovenrooster — niet direct onder de vorm, want dan blokkeer je juist de luchtstroom die je zoekt.

Waar gebruik je deze vorm nog voor?

• Quiche lorraine, quiche met spinazie of prei – de klassiekers, met krokante bodem
• Hartige tartes en groentetartes – ook met een vochtige vulling
• Flammkuchen en plaatpizza – de perforaties geven een bodem als uit een steenoven
• Zoete tartes en appeltaart – een doorbakken bodem onder een sappige vulling
• Focaccia en plat brood – waar deze vormen oorspronkelijk voor bedoeld zijn
• Vlaaien en gebak met een dunne bodem

Onderhoud en gebruikstips

Vet de vorm ook met de antiaanbaklaag licht in bij het eerste gebruik — deeg kan zich in de perforaties vastzetten. Gebruik geen scherp mes of metalen spatel in de vorm; snijd je quiche pas ná het uitnemen aan.

Voor een lange levensduur van de antiaanbaklaag adviseren we handafwas met warm water en een zachte spons, en de vorm daarna goed droog te maken. Koolstofstaal is uitstekend voor warmtegeleiding, maar houdt niet van langdurig vocht.

Waarom bij Thuisbakkerswinkel?

• ✔ Merkkwaliteit van Birkmann, Duits specialist in bakvormen sinds 1901
• ✔ Koolstofstaal met antiaanbaklaag – snelle, gelijkmatige warmteverdeling
• ✔ Op voorraad – voor 13:00 besteld, morgen in huis
• ✔ Gratis verzending vanaf € 75,00
• ✔ Persoonlijk advies uit onze winkel in Oost-Souburg

Combineer met

Maak het compleet met bakbonen om blind te bakken, bakpapier, een deegroller, een afkoelrooster of een quiche- en tartemix. Bekijk ook de andere Birkmann bakvormen en onze geperforeerde pizzavormen.

Specificaties

Waarvoor dienen de gaatjes in een geperforeerde bakvorm?
De perforaties laten hete ovenlucht direct bij het deeg komen en laten vocht ontsnappen. Daardoor bakt de bodem gelijkmatig door en wordt hij krokant in plaats van klef. Het effect is vergelijkbaar met bakken op een geperforeerde bakmat.

Loopt mijn quichevulling niet door de gaatjes?
Dat kan gebeuren als je een vloeibare vulling in een ongebakken deegbodem giet. Bak de bodem daarom altijd eerst 15 minuten blind en bestrijk hem daarna met losgeklopt ei. Zodra het deeg gebakken is, sluit het de perforaties af en kun je veilig vullen.

Hoeveel personen kun je bedienen met een quiche van 30 cm?
Uit een quiche van 30 cm haal je comfortabel zes tot acht punten. Voor een hoofdgerecht reken je op zes personen, als voor- of bijgerecht op acht tot tien.

Wat is het verschil tussen een quichevorm en een taartvorm?
Een quichevorm heeft doorgaans een geribbelde rand en een lagere, rechte opbouw, bedoeld voor een dunne deegbodem met een vochtige vulling. Een taartvorm of springform is hoger en gesloten en is bedoeld voor beslag dat moet rijzen.

Kan deze vorm in de vaatwasser?
We adviseren handafwas met warm water en een zachte spons. Dat beschermt de antiaanbaklaag en voorkomt dat het koolstofstaal te lang aan vocht wordt blootgesteld. Droog de vorm na het afwassen goed af.

Hoeveel deeg heb ik nodig voor een vorm van 30 cm?
Reken op ongeveer 350 tot 400 gram kruimeldeeg of hartig zanddeeg voor een bodem met opstaande rand van 30 cm.

Kan ik deze vorm ook voor pizza of flammkuchen gebruiken?
Ja, en daar komen de perforaties juist extra goed tot hun recht. Voor pizza en flammkuchen hoef je niet blind te bakken, omdat de vulling niet vloeibaar is.

Moet ik de vorm invetten, ook al heeft hij een antiaanbaklaag?
We raden aan de vorm licht in te vetten. Deeg kan zich anders in de perforaties vastzetten, waardoor de bodem alsnog blijft plakken.