Recept voor Rozijnenbrood
Aan de slag
-
Rozijnen wassen
Was de rozijnen en laat ze 5 minuten weken. Droge rozijnen onttrekken vocht aan je deeg, geweekte rozijnen blijven juist sappig.
-
Deeg voorbereiden en kneden
Weeg 225 gram lauwwarm water af en doe dit als eerste in je mengkom. Water eerst, dan je gist en hierboven op je mix. (Wacht nog net het toevoegen van de rozijnen)
Voeg de bakmix toe aan het water en kneed 8 tot 10 minuten in een machine, of 12 tot 15 minuten met de hand, tot je een egale deegbal hebt die van de kom en van je handen loslaat. Plakt het deeg nog te veel? Strooi er beetje bij beetje een klein snufje bloem bij — liever te weinig dan te veel, want een iets plakkerig deeg geeft een luchtiger brood dan een droog deeg.
Hoe weet je dat je genoeg hebt gekneed? Trek een stukje deeg voorzichtig uit tot een dun vliesje. Kun je er bijna door kijken zonder dat het scheurt, dan is het glutennetwerk goed ontwikkeld. Dit heet de vliestest.
Kneed niet te lang dóór nadat het deeg soepel is: de rozijnen breken dan kapot en kleuren je deeg grijzig.
-
Eerste rijs (± 45 minuten)
Vorm een mooie ronde deegbal, leg hem terug in de kom en dek af met vershoudfolie of een vochtige theedoek. Laat het deeg rijzen op een warme, tochtvrije plek tot het duidelijk in volume is verdubbeld. Reken op ongeveer 45 minuten; in een koude keuken kan het langer duren.
Geen warme plek in huis? Zet je oven 2 minuten op 50 °C, schakel hem uit en zet de kom erin met de deur dicht. Ideale rijskast.
-
Rozijnen toevoegen en vormen
Stort het deeg op een licht bebloemd werkblad en druk de lucht er voorzichtig uit. Wil je extra rozijnen toevoegen (zie de tip hieronder), dan is dit het moment: verdeel ze over de deeglap en vouw het deeg een paar keer dubbel.
Rol het deeg daarna op tot een strak rolletje ter lengte van je vorm en leg het met de naad naar onderen in de ingevette busvorm. Strak oprollen zorgt voor een mooie, gelijkmatige kruim zonder grote gaten.
-
Tweede rijs (30–40 minuten)
Dek het deeg opnieuw af en laat het narijzen tot het net boven de rand van de vorm uitkomt. Dit duurt 30 tot 40 minuten. Druk je zachtjes met een vinger in het deeg en veert het langzaam terug? Dan is het klaar voor de oven. Laat het niet te lang doorrijzen, anders zakt het brood tijdens het bakken in.
-
Bakken (30 min op 180 °C)
Verwarm de oven voor op 180 °C (heteluchtoven 160 °C) en bak het rozijnenbrood ongeveer 30 minuten, midden in de oven.
Kleurt de bovenkant al na 20 minuten flink donker? Leg er dan losjes een velletje aluminiumfolie over. Dit brood bevat suiker én rozijnen, en die karameliseren sneller dan gewoon brooddeeg — vooral de rozijnen die aan de buitenkant liggen.
-
Afkoelen en genieten
Klop het brood direct uit de vorm en laat het volledig afkoelen op een rooster. Snijd het niet meteen aan, hoe verleidelijk dat ook is: warm brood snijdt kruimelig, plakt aan je mes en droogt sneller uit. Op een rooster kan de damp aan alle kanten weg, zodat de bodem niet klam wordt.
Veelgestelde vragen
Eén zak is genoeg voor één brood van ongeveer 800 gram. Dat is een volle busvorm, of twee kleinere broodjes als je het deeg verdeelt.
In negen van de tien gevallen was het water te warm. Boven de 40 °C beschadigt de gist en boven de 50 °C sterft hij af — en dan komt het deeg niet meer op gang. Gebruik lauwwarm water van 25 tot 30 °C. Andere oorzaak: een te koude keuken. Zet het deeg dan op een warmere plek en geef het simpelweg meer tijd; kijk naar het volume, niet naar de klok.
Ja, en omdat je alleen water toevoegt is deze mix er bij uitstek geschikt voor. Doe eerst het water in de bak, daarna de mix, en kies het programma voor zoet brood of rozijnenbrood met een lichte tot middelbruine korst. Voeg de rozijnen niet apart toe — die zitten al in de mix. Heeft je machine een rozijnenvakje, laat dat dan leeg.
Zeker, dat is een van de leukste dingen die je met deze mix kunt doen. Rol het deeg na de eerste rijs uit tot een ovaal, leg een rol amandelspijs in het midden, vouw het deeg eroverheen en druk de naad goed aan. Reken op ongeveer 150 gram amandelspijs per stol. Bestrijk de stol na het bakken met gesmolten roomboter en bestuif hem royaal met poedersuiker.
Droge rozijnen trekken vocht uit je deeg en worden tijdens het bakken hard. Week ze 10 minuten in lauw water (of in thee, rum of sinaasappelsap voor extra smaak), dep ze goed droog en werk ze er dan pas door. Goed droogdeppen is belangrijk, anders wordt je deeg te vochtig.
Klop op de onderkant: een holle klank betekent dat het brood gaar is. Nog zekerder is een kerntemperatuurmeter — tussen 96 en 98 °C is perfect.
Laat het volledig afkoelen en bewaar het in een broodtrommel of papieren zak, niet in de koelkast — daar droogt brood juist sneller uit. Zo blijft het 2 tot 3 dagen lekker.
Ja, en dat werkt uitstekend. Snijd het afgekoelde brood in sneetjes en vries ze per portie in. Je kunt een bevroren sneetje direct in de broodrooster doen. Ingevroren blijft het brood zo’n drie maanden goed.
Zelf rozijnenbrood bakken met een bakmix
Zelf rozijnenbrood bakken lijkt misschien iets voor gevorderden, maar met een goede bakmix is het verrassend eenvoudig. Rozijnenbrood is namelijk een verrijkt brood: er zit vet, suiker en ei in het deeg, en dat maakt de verhoudingen gevoeliger dan bij een simpel witbrood. Te veel suiker remt de gist, te weinig vet geeft een droge kruim, en droge rozijnen onttrekken vocht aan je deeg. In een kant-en-klare mix is dat allemaal al voor je uitgerekend — jij hoeft alleen nog water toe te voegen, te kneden en te wachten.
Het geheim van een geslaagd rozijnenbrood zit in watertemperatuur, kneedtijd en geduld. Gebruik lauwwarm water van 25 tot 30 °C zodat de gist zijn werk kan doen, kneed tot het deeg de vliestest doorstaat, laat het twee keer rustig rijzen en snijd het brood pas aan als het volledig is afgekoeld. Houd je je aan die vier punten, dan haal je keer op keer een zacht, luchtig brood met sappige rozijnen uit je oven — en heb je meteen de basis voor een kerststol of paasstol in huis.
Ben je fan van zoet brood? Dan is de suikerbrood bakmix zeker ook iets voor jou: ook daar voeg je alleen water toe.
Bij Thuisbakkerswinkel vind je alles voor de thuisbakker op één plek: van brood- en bakmixen tot bakvormen en bakgereedschap, duurzaam verpakt en klaar voor gebruik. Als echt Zeeuws familiebedrijf, met de molen als inspiratiebron, delen we onze liefde voor ambachtelijk bakken graag met jou. Bestel je vóór 13:00 uur, dan gaat je bestelling dezelfde werkdag nog op de post, en vanaf € 75,- profiteer je van gratis verzending binnen Nederland. Veel bakplezier met je rozijnenbrood!
Essentieel gereedschap voor rozijnenbrood bakken
Met het juiste gereedschap wordt brood bakken een stuk eenvoudiger. Een keukenweegschaal is onmisbaar: 225 gram water weeg je nauwkeuriger af dan je het afmeet. Een keukenmachine met deeghaak of een Deense deegklopper neemt je het lange kneden uit handen. Met een deegschraper maak je het deeg makkelijk los van je werkblad tijdens het vormen. Kies een stevige busvorm voor een strak, gelijkmatig brood, of gebruik een rijsmand als je het brood vrij wilt bakken voor een mooiere vorm en structuur. Een kerntemperatuurmeter geeft je zekerheid over de gaarheid (96–98 °C) en op een rooster koelt je brood gelijkmatig af zonder klam te worden.
