Recept Toscaans Breekbrood
Aan de slag
-
Deeg maken
Zet de ingrediënten klaar op kamertemperatuur en weeg ze nauwkeurig af. Doe ze in de juiste volgorde in de mengkom: eerst het lauwwarme water en de gist, daarna de Toscaanse broodmix. Kneed het deeg tot een mooie, egale deegbal die van je handen loslaat. Blijft het deeg erg plakken? Voeg dan een klein beetje extra bloem toe.
-
Eerste rijs
Vorm het deeg tot een bal en leg het in een licht met olie ingevette mengkom. Dek de kom af met een vochtige theedoek of plasticfolie en laat het op een warme, tochtvrije plaats rusten tot het in omvang is verdubbeld. Dit duurt meestal 1 à 2 uur.
-
Bolletjes vormen
Stort het gerezen deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en druk voorzichtig de lucht eruit. Verdeel het deeg in gelijke stukken en rol er mooie bolletjes van. Leg de bolletjes dicht tegen elkaar in een ingevette bakvorm of op een bakmat, zodat ze tijdens het bakken aan elkaar groeien tot een breekbrood.
-
Tweede rijs (ca. 1 uur)
Dek de bolletjes opnieuw af met een vochtige theedoek en laat ze nog ongeveer 1 uur rijzen tot ze in omvang zijn verdubbeld en tegen elkaar aan komen.
-
Afbakken (20–30 min op 200–220 °C)
Verwarm de oven voor op 200 tot 220 °C. Zet onderin eventueel een bakje met water voor stoom, wat een knapperige korst geeft. Bak het breekbrood 20 tot 30 minuten, tot het goudbruin is en hol klinkt als je erop klopt.
-
Afkoelen en genieten
Haal het breekbrood uit de oven en laat het even afkoelen op een rooster. Zet het daarna gewoon op tafel en laat iedereen zelf een bolletje losplukken — ideaal bij de borrel, soep of barbecue!
Veelgestelde vragen
De Toscaanse broodmix bevat al zout en Italiaanse kruiden in de juiste verhouding. Voeg dus géén extra zout toe; je hoeft alleen water en gist toe te voegen voor een perfect gekruid breekbrood.
Er is geen verschil — breekbrood en plukbrood zijn twee namen voor hetzelfde: losse bolletjes deeg die tegen elkaar aan gebakken worden, zodat je aan tafel makkelijk stukjes kunt losplukken en delen.
Zeker! Duw voor het rijzen een blokje kaas, een stukje gedroogde tomaat of wat pesto in elk bolletje. Zo krijgt iedereen een verrassend gevuld stukje breekbrood.
Ja. Voor een breekbrood vorm je de bolletjes met de hand, maar je kunt het deeg ook kneden in de broodbakmachine. Volg dan het deegprogramma en vorm daarna de bolletjes zelf.
Breekbrood is op zijn lekkerst vers en lauwwarm. Bewaar restjes 1–2 dagen in een broodtrommel of katoenen broodzak, of vries de bolletjes in en warm ze kort op in de oven.
Met één zak Toscaanse broodmix maak je ongeveer 8–10 bolletjes — precies genoeg voor een gezellig breekbrood om te delen.
Zelf breekbrood bakken met Toscaanse broodmix
Zelf breekbrood bakken is de perfecte manier om indruk te maken bij de borrel of barbecue. Met een goede broodmix zoals de Toscaanse broodmix leg je de basis al klaar: de Italiaanse kruiden, het zout en de granen zijn precies in verhouding samengebracht, zodat jij je kunt concentreren op het kneden, vormen en bakken. Het resultaat is een geurig, kruidig plukbrood dat je samen kunt delen — veel smaakvoller dan wat je kant-en-klaar in de winkel vindt.
Het geheim van een goed breekbrood zit in de basis: nauwkeurig afwegen, voldoende kneden tot het deeg soepel is en genoeg rijstijd tot de bolletjes verdubbeld zijn. Leg de bolletjes dicht tegen elkaar, zodat ze tijdens het bakken aan elkaar groeien en je ze na afkoelen makkelijk kunt losplukken. Volg je deze stappen, dan zet je met de Toscaanse broodmix keer op keer een breekbrood op tafel waar iedereen van meesmult.
Bij Thuisbakkerswinkel vind je alles voor de thuisbakker op één plek: van broodmixen en instant gist tot bakvormen en ander bakgereedschap. Als echt Zeeuws familiebedrijf, met de molen als inspiratiebron, delen we onze liefde voor ambachtelijk bakken graag met jou. Bestel je vóór 13:00 uur, dan gaat je bestelling dezelfde werkdag nog op de post. Veel plezier met je Toscaans breekbrood!
Variaties
Kruidenbreekbrood: meng wat extra gedroogde oregano, tijm of rozemarijn door het deeg voor een nog kruidiger resultaat.
Gevuld breekbrood: stop een blokje mozzarella, een olijf of een stukje gedroogde tomaat in elk bolletje voor een verrassing bij het plukken.
Kaaskorst: bestrooi de bolletjes vlak voor het bakken met geraspte Parmezaanse kaas voor een hartige, knapperige korst.
Essentieel gereedschap voor breekbrood bakken
Met het juiste gereedschap gaat het bakken van je Toscaans breekbrood een stuk vlotter. Een nauwkeurige keukenweegschaal zorgt voor de juiste verhoudingen. Een deegschraper helpt je het deeg netjes te verdelen en te vormen. Bak je breekbrood in een ronde bakvorm of op een bakmat voor een mooi, gelijkmatig resultaat. Bewaar restjes ten slotte in een katoenen broodzak.
