Recept Pannenkoeken met amandelmeel
Aan de slag
-
Droge ingrediënten mengen
Meng in een kom het amandelmeel, het bakpoeder en het zout goed door elkaar. Met een garde gaat dit extra makkelijk.
-
Eieren en melk toevoegen
Voeg de eieren en de melk toe aan de droge ingrediënten en meng tot een glad beslag. Is het beslag te dik? Voeg dan wat extra melk toe.
-
Optionele toevoegingen
Wil je extra smaakmakers gebruiken, zoals vanille-extract, kaneel, banaan of blauwe bessen? Meng ze nu voorzichtig door het beslag.
-
Pan voorverwarmen
Verwarm een koekenpan of bakplaat op middelhoog vuur en vet deze lichtjes in met boter of olie. Zorg dat de pan goed warm is voordat je begint — te laag vuur geeft bleke, kleffe pannenkoeken.
-
Bakken (2–3 min per kant)
Giet een kleine hoeveelheid beslag in de pan en bak de pannenkoeken 2–3 minuten per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn. Keer ze voorzichtig met een spatel.
-
Herhalen
Bak zo de rest van het beslag op en voeg tussendoor steeds een beetje boter of olie toe aan de pan.
-
Serveren en genieten
Serveer de pannenkoeken warm met je favoriete toppings, zoals ahornsiroop, vers fruit, Griekse yoghurt of notenboter.
Veelgestelde vragen
Ja. Amandelmeel bevat van nature geen gluten, dus dit recept is perfect als je glutenvrij eet. Let er wel op dat je ook de overige ingrediënten, zoals het bakpoeder, glutenvrij kiest als je echt gevoelig bent voor gluten.
Amandelmeel geeft een licht nootachtige smaak en een zachte structuur, en bevat meer eiwitten en gezonde vetten dan tarwebloem. Daardoor houden deze pannenkoeken je langer verzadigd.
Je kunt dit recept ook maken met een mix van amandelmeel en patentbloem als je een minder uitgesproken amandelsmaak wilt. Houd er rekening mee dat de vochtverhouding dan iets kan verschillen.
Amandelmeel neemt meer vocht op dan tarwebloem, dus een dik beslag is normaal. Voeg scheutje voor scheutje extra melk toe tot het beslag soepel van je lepel loopt.
Laat de pannenkoeken volledig afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast. Ze zijn tot twee dagen houdbaar en koud ook lekker. Opwarmen doe je in een droge pan of in de magnetron.
Meestal zijn ze te groot of te vroeg gekeerd. Bak kleinere pannenkoeken, wacht tot de bovenkant mat is en gebruik een brede spatel om ze in één beweging om te draaien.
Glutenvrij bakken met amandelmeel
Glutenvrij bakken is makkelijker dan je denkt. Door amandelmeel te combineren met eieren en bakpoeder krijg je luchtige pannenkoeken zonder dat je een ingewikkelde glutenvrije meelmix nodig hebt. De eieren zorgen voor binding, het bakpoeder voor een beetje lift en het amandelmeel voor die karakteristieke zachte structuur en nootachtige smaak. Zo zet je binnen een kwartier een stapel verse pannenkoeken op tafel — perfect voor een spontaan ontbijt, een snelle lunch of een tussendoortje.
Het geheim van geslaagde amandelmeelpannenkoeken zit in de pan en het vuur. Gebruik een goede, zware koekenpan voor een gelijkmatige warmteverdeling, zorg dat de pan écht warm is voordat je het beslag erin giet en houd de pannenkoeken klein zodat je ze makkelijk kunt keren. Serveer ze warm met ahornsiroop, vers fruit, Griekse yoghurt of notenboter, en je hebt in een handomdraai een gezond ontbijt zonder ingewikkeld gedoe.
Bij Thuisbakkerswinkel vind je alles voor de thuisbakker op één plek: van amandelmeel en bakpoeder tot koekenpannen en ander keukengerei. Als echt Zeeuws familiebedrijf, met de molen als inspiratiebron, delen we onze liefde voor ambachtelijk bakken graag met jou. Bestel je vóór 13:00 uur, dan gaat je bestelling dezelfde werkdag nog op de post.
Essentieel gereedschap voor pannenkoeken met amandelmeel
Voor dit recept heb je weinig nodig. Een grote mengkom en een garde zijn eigenlijk al genoeg om een glad beslag te maken. Belangrijker is een goede, zware koekenpan: die verdeelt de warmte gelijkmatig, waardoor je pannenkoeken mooi egaal goudbruin worden. Met een brede spatel keer je ze voorzichtig om, en met een soeplepel doseer je het beslag steeds even groot.
Variaties
Bananenpannenkoeken: voeg een rijpe geprakte banaan toe aan het beslag voor extra zoetheid en een fruitige smaak.
Blauwe bessen: meng een handvol blauwe bessen door het beslag voor een frisse twist.
Kaneel-kardemom: voeg een theelepel kaneel en een snufje kardemom toe voor een warme, kruidige smaak.
Hartig met zalm: laat de smaakmakers weg en serveer de pannenkoeken met gerookte zalm en roomkaas.
Kruidenpannenkoeken: roer fijngehakte bieslook of peterselie door het beslag voor een hartig ontbijt of lunch.
