Patisse Braadthermometer Rvs

Braadthermometer

Stop met gokken of je brood gaar is

Het kloppen op de bodem van een brood is een mooie traditie, maar het is geen meting. Deze braadthermometer van Patisse geeft je wél zekerheid. Je steekt de pen in het dikste deel van je brood, vlees of gevogelte en leest op de schaal direct af hoe warm de kern is. Klaar met te droge braadstukken en met brood dat er goudbruin uitziet maar binnenin nog deegachtig is.

De thermometer is gemaakt van roestvrij staal met een afleesvenster van glas en meet van 0 tot 120 °C. Er zit geen batterij in en er is niets in te stellen, dus hij werkt over vijf jaar nog net zo goed als vandaag.

Waarom een thermometer met dit bereik zo handig is voor thuisbakkers

Juist dat bereik tot 120 °C maakt deze thermometer bruikbaar voor bijna alles wat er in de bakkeuken misgaat door gokken:

• Kerntemperatuur brood: 92 tot 98 °C. Een wit of zacht brood is gaar rond 92 tot 94 °C, volkoren en zuurdesem hebben 96 tot 98 °C nodig. Meet je 88 °C, dan moet het brood nog even terug, hoe mooi de korst ook is.
• Cake en biscuit: 92 tot 96 °C. Betrouwbaarder dan de satéprikker, want die komt er bij een vochtige cake ook schoon uit.
• Lauwwarm water voor gist: 25 tot 30 °C. Water dat te heet aanvoelt is vaak al 45 °C of meer, en daar gaat je gist aan onderdoor. Dit is de goedkoopste verzekering tegen deeg dat niet rijst.
• Deegtemperatuur na het kneden: 24 tot 26 °C. De maatstaf die professionele bakkers gebruiken om de rijstijd te voorspellen.
• Crème pâtissière en crème anglaise: 82 tot 84 °C. Net voordat het ei gaat schiften.
• Braadstuk, rollade en gevogelte. Rosbief rosé rond 55 tot 58 °C, varkensvlees 70 °C, gevogelte 75 °C.

Zo gebruik je hem

Steek de pen vóór het braden in het dikste deel van het vlees. Raak daarbij geen bot en geen grillpen, en prik bij gevogelte niet in een holle ruimte — dan meet je de lucht in plaats van het vlees en lees je een veel te lage temperatuur af. Bij brood steek je de pen door de bovenkorst tot in het midden van het brood. Geef de naald twintig tot dertig seconden om tot stilstand te komen; een analoge thermometer reageert bewust langzamer dan een digitale.

Laat de thermometer na gebruik afkoelen en maak hem schoon met een vochtige doek. Niet in de vaatwasser en niet onderdompelen, dat is niet goed voor het glazen venster.

Waarvoor hij níet geschikt is

Wees eerlijk tegen jezelf voordat je bestelt: met een maximum van 120 °C is deze thermometer niet bedoeld voor suikerwerk, karamel of fondant (150 tot 180 °C) en niet voor frituren van oliebollen of appelbeignets (175 tot 180 °C). Daarvoor heb je een suiker- of frituurthermometer nodig met een bereik tot minimaal 200 °C. Zoek je iets voor chocolade tempereren, dan is het bereik wel goed maar is een digitale thermometer nauwkeuriger, omdat je daar op één of twee graden werkt.

Specificaties

Veelgestelde vragen

Op welke temperatuur is brood gaar? Een wit of zacht brood is gaar bij een kerntemperatuur van 92 tot 94 °C. Volkoren, rogge en zuurdesem hebben 96 tot 98 °C nodig. Meet in het midden van het brood, op het dikste punt.

Mag deze braadthermometer in de oven blijven zitten? Ja, de thermometer is bedoeld om vóór het braden in het vlees te steken en tijdens het braden te blijven zitten. Haal hem er met een pannenlap uit, want ook de behuizing wordt heet.

Kan ik deze thermometer gebruiken voor karamel of frituren? Nee. Het bereik loopt tot 120 °C en karamel en frituurvet zitten rond 150 tot 180 °C. Gebruik daarvoor een suiker- of frituurthermometer.

Heeft deze thermometer batterijen nodig? Nee. Het is een analoge thermometer met een mechanische schaal, dus er gaat nooit een batterij leeg midden in het bakken.

Mag de braadthermometer in de vaatwasser? Nee. Maak hem af met een vochtige doek en dompel hem niet onder, om het glazen venster en de meetmechaniek te beschermen.

Hoe snel geeft hij de juiste temperatuur aan? Reken op twintig tot dertig seconden voordat de naald stilstaat. Een analoge thermometer is daarin langzamer dan een digitale, maar juist daardoor ook stabieler tijdens het braden.