Recept voor Suikerbrood (makkelijk)
Aan de slag
-
Ingrediënten klaarzetten
Weeg alles nauwkeurig af en zorg dat je ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Zet de parelsuiker apart — die gaat er pas na de eerste rijs bij. Zou je de suiker meteen meekneden, dan lost hij op in het deeg en verliest je brood juist die kenmerkende bite.
-
Deeg kneden
Doe het water in de mengkom en voeg daarna de bakmix toe. Kneed ongeveer 8 tot 10 minuten (in een machine) of 12 tot 15 minuten met de hand, tot je een glad, elastisch deeg hebt dat van de kom en je handen loslaat. Plakt het deeg te veel? Strooi er dan beetje bij beetje een klein snufje bloem bij.
Hoe weet je dat je genoeg gekneed hebt? Trek een stukje deeg voorzichtig uit tot een dun vliesje. Kun je er bijna door kijken zonder dat het scheurt, dan is je deeg klaar. Dit heet de vliestest.
-
Eerste rijs (60–90 minuten)
Vorm een mooie ronde deegbal, leg hem terug in de kom en dek af met folie of een vochtige theedoek. Laat het deeg rijzen op een warme, tochtvrije plek tot het duidelijk in volume is verdubbeld. Reken op 60 tot 90 minuten; in een koude keuken kan het langer duren.
-
Parelsuiker erdoor en opvormen
Stort het gerezen deeg op een licht bebloemd werkblad en druk de lucht er voorzichtig uit. Verdeel driekwart van de parelsuiker over de deeglap (eventueel met de kaneel) en vouw het deeg een paar keer dubbel tot de suiker gelijkmatig verdeeld zit.
Rol het deeg daarna op tot een strak rolletje. Maak de bovenkant licht vochtig en rol het door de resterende parelsuiker, zodat die aan de bovenzijde vastplakt — dat geeft straks die glanzende, karamelachtige korst. Leg het deeg in je met bakpapier beklede bakvorm.
-
Tweede rijs (45–60 minuten)
Dek het deeg opnieuw af en laat het rijzen tot het mooi boven de vorm uitkomt. Dit duurt 45 tot 60 minuten. Druk je zachtjes met een vinger in het deeg en veert het langzaam terug? Dan is het klaar voor de oven.
-
Bakken (30–40 min op 180 °C)
Verwarm de oven voor op 180 °C (heteluchtoven 160 °C) en bak het suikerbrood 30 tot 40 minuten, afhankelijk van de grootte van je vorm. Twee kleine broden zijn sneller gaar dan één grote.
Kleurt de bovenkant al na 20 minuten flink bruin? Leg er dan losjes een velletje aluminiumfolie over. Parelsuiker karameliseert snel, dus de korst wordt eerder donker dan de binnenkant gaar is.
De zekerste gaartest: meet de kerntemperatuur. Bij 96 tot 98 °C is je suikerbrood precies goed. Heb je geen thermometer, tik dan op de onderkant van het brood: klinkt het hol, dan is het gaar.
-
Afkoelen en genieten
Laat het brood 10 minuten in de vorm staan en stort het daarna op een rooster. Snijd het suikerbrood pas aan als het minstens een uur is afgekoeld. De gesmolten suiker is namelijk gloeiend heet en kan je mond verbranden — en een afgekoeld brood snijdt bovendien veel netter.
Veelgestelde vragen
Alleen lauwwarm water. De bloem, het vet, het ei, het zout en de parelsuiker zitten al in het pakket. Zout of extra gist toevoegen is niet nodig en zelfs af te raden.
Meestal is het deeg simpelweg nog niet klaar. Suikerbrooddeeg is rijk aan vet en suiker en die remmen de gistwerking, waardoor het langzamer rijst dan gewoon brooddeeg. Geef het deeg rustig 60 tot 90 minuten voor de eerste rijs en zet het op een warme plek — bijvoorbeeld in de oven op 30 °C of naast een verwarming. Was je water te heet? Dan is de gist beschadigd en komt het deeg helaas niet meer op gang.
Bak op 160 °C hetelucht in plaats van 180 °C, en dek de bovenkant na 20 minuten losjes af met aluminiumfolie. De parelsuiker aan de bovenzijde karameliseert snel; met folie bak je het brood gaar zonder dat de korst verbrandt.
Twee oorzaken: je hebt de suiker te vroeg of te lang meegekneed, of het deeg was te vochtig. Voeg de parelsuiker daarom pas ná de eerste rijs toe en vouw hem er alleen dóór — kneden is niet nodig. Een beetje smelten hoort erbij en zorgt juist voor die heerlijke karamelplekjes.
Dat raden we af. De harde parelsuiker kan krassen en beschadigingen veroorzaken aan de bakvorm en het kneedmes van je machine. Wil je toch de machine gebruiken, laat dan alléén het deeg kneden en rijzen, haal het deeg eruit, werk de parelsuiker met de hand erdoor en bak het brood af in de oven.
Eén vorm van 30 cm voor een groot brood, of twee vormen van 20 cm voor twee kleinere. Bak altijd in een vorm en niet vrij op de bakplaat: de smeltende suiker loopt anders van je brood af en bakt vast op de plaat. Beklede de vorm met bakpapier, dan laat het gekaramelliseerde brood makkelijk los.
Zeker. Een theelepel kaneel bij de parelsuiker is een klassieker, en rozijnen, gedroogde abrikoos of gehakte amandelen werken ook prima. Houd het bij maximaal een handje extra, anders wordt je deeg te zwaar om goed te rijzen.
In een goed gesloten trommel of broodzak blijft je suikerbrood 2 tot 3 dagen lekker. Bewaar het niet in de koelkast, daar droogt brood juist sneller uit. Dag twee is trouwens ideaal om het brood te roosteren of te grillen — de suiker karameliseert dan opnieuw.
Ja, en dat werkt uitstekend. Laat het brood volledig afkoelen, snijd het in plakken en vries ze per portie in. Zo haal je er steeds een plakje uit. Direct uit de vriezer in de broodrooster of even in de oven en je hebt weer een vers brood.
Dat kan. Verdeel het deeg na de eerste rijs in 8 tot 10 stukjes, werk de parelsuiker erdoor, bol ze op en bak ze 15 tot 20 minuten op 180 °C (hetelucht 160 °C). Leuk voor een ontbijt of brunch.
Zelf suikerbrood bakken met een bakmix
Zelf suikerbrood bakken klinkt misschien als een klus voor gevorderden, maar met een goede bakmix is het verrassend eenvoudig. Het traditionele Friese suikerbrood is een verrijkt brood: rijk aan boter en ei, met grove parelsuiker die tijdens het bakken smelt en karameliseert. Precies die combinatie van ingrediënten maakt het deeg lastig om helemaal vanaf nul in balans te krijgen. In een kant-en-klare mix zijn de verhoudingen al voor je uitgerekend, inclusief de bijgeleverde parelsuiker — jij hoeft alleen nog water toe te voegen, te kneden en te wachten.
Het geheim van een geslaagd suikerbrood zit in geduld en temperatuur. Geef het deeg voldoende tijd om te rijzen (kijk naar het volume, niet naar de klok), gebruik lauwwarm en geen heet water, voeg de parelsuiker pas na de eerste rijs toe en houd de korst in de gaten tijdens het bakken. Volg je die vier regels, dan haal je keer op keer een zacht, pluizig brood met een glanzende karamelkorst uit je oven.
Bak je liever helemaal vanaf de basis? Bekijk dan ons recept voor suikerbrood met Luxe wit bloem, waarbij je zelf bloem, gist en parelsuiker afweegt.
Bij Thuisbakkerswinkel vind je alles voor de thuisbakker op één plek: van brood- en bakmixen tot bakvormen en bakgereedschap. Als echt Zeeuws familiebedrijf, met de molen als inspiratiebron, delen we onze liefde voor ambachtelijk bakken graag met jou. Bestel je vóór 13:00 uur, dan gaat je bestelling dezelfde werkdag nog op de post. Veel bakplezier met je suikerbrood!
Essentieel gereedschap voor suikerbrood bakken
Met het juiste gereedschap wordt suikerbrood bakken een stuk eenvoudiger. Een keukenweegschaal is bij brooddeeg onmisbaar: een paar gram water te veel of te weinig maakt echt verschil. Een keukenmachine met deeghaak neemt je het lange kneden uit handen, maar met de hand kan het net zo goed. Kies een stevige bakvorm van 20 of 30 cm en beklede die met bakpapier, zodat de gekaramelliseerde suiker niet vastbakt. Met een kerntemperatuurmeter weet je zeker wanneer je brood gaar is (96–98 °C), en op een rooster koelt je suikerbrood gelijkmatig af zonder klam te worden.
