Birkmann Taartring Geperforeerd 20cm

Waarom patissiers met ringen werken en niet met vormen

Wie een tarte uit een patisserie naast een zelfgebakken exemplaar legt, ziet meteen het verschil: die perfect rechte, dunne rand van nauwelijks twee millimeter dik. Dat resultaat haal je niet uit een taartvorm met schuine of geribbelde rand. Daarvoor heb je een taartring nodig: een open metalen ring zonder bodem, die je op een bakplaat of bakmat legt.

Omdat de ring recht omhoog loopt, wordt je deegrand overal even hoog en even dik. En omdat er geen bodem in de ring zit, ligt je deeg rechtstreeks op de bakmat. De ovenwarmte hoeft dus geen laag metaal meer op te warmen voordat hij bij het deeg komt.

Wat de perforaties precies doen

De honderden gaatjes in de ringwand hebben drie effecten die je direct terugziet in je baksel.

Stoom kan ontsnappen. Een deegbodem geeft tijdens het bakken vocht af. In een gesloten vorm blijft die stoom tussen deeg en metaal hangen, waardoor het deeg staat te stomen in plaats van te bakken. Door de perforaties verdwijnt het vocht naar buiten.

De rand kleurt gelijkmatig. Hete lucht bereikt het deeg van alle kanten, dus je krijgt geen bleke rand met een donkere bovenkant. De hele buitenzijde bakt egaal goudbruin.

Het deeg krimpt minder. Doordat de zijkant sneller doorbakt, zet de structuur van het deeg eerder vast. Het typische wegzakken van de rand tijdens het blindbakken wordt daarmee flink beperkt.

Roestvrij staal: geen coating die slijt

Deze taartringen zijn gemaakt van roestvrij staal, zonder antiaanbaklaag. Dat is een bewuste keuze in de professionele keuken. Er is geen coating die na een paar jaar loslaat of krast, de ringen zijn ongevoelig voor roest en ze kunnen gewoon mee in de vaatwasser. Bij goed onderhoud gaat een stalen ring letterlijk decennia mee.

Zo werk je met een taartring

1. Ring plaatsen. Leg de ring op een geperforeerde bakmat op een bakplaat.
2. Licht invetten. Bestrijk de binnenzijde dun met zachte boter of bakspray. Zeer weinig is genoeg — te veel vet laat het deeg juist wegzakken.
3. Deeg uitrollen. Rol je deeg uit tot 2 tot 3 mm en werk met koud deeg. Warm deeg zakt onherroepelijk in.
4. Aanbrengen. Leg het deeg in de ring en druk het zorgvuldig in de hoek tussen ring en mat. Werk zonder lucht eronder.
5. Rand afsnijden. Rol met een deegroller over de bovenrand, of snijd het overschot af met een scherp mes langs de buitenkant.
6. Koelen. Zet de ring minimaal 30 minuten in de koelkast of 15 minuten in de vriezer. Dit is de belangrijkste stap tegen inzakken en overslaan levert altijd een minder mooie rand op.
7. Blindbakken. Bak 15 tot 20 minuten op 170 tot 180 °C, met bakbonen of een tweede ring als steun.
8. Ring verwijderen. Til de ring er na het bakken recht omhoog vanaf. Doe dit als de bodem nog lauwwarm is, dan laat hij het makkelijkst los.

💡 Vloeibare vulling? Bij quiche en flan moet de bodem eerst volledig blind gebakken zijn — er zit immers geen bodem in de ring, dus een ongebakken bodem laat je vulling gewoon weglopen. Bestrijk de gebakken bodem daarna met losgeklopt ei en bak nog 3 minuten. Dat laagje maakt de bodem waterdicht.

Welke maat kies je?