Recepten
Zuurdesem Starter
Zuurdesem starter!
Benodigdheden zuurdesem: Een weckpot of kom, roggemeel en lauw water.
Dag 1: Meng 100 gram roggemeel en 100 gram water in een schoon bakje. Roer met een lepel goed door elkaar. Schraap de wand van het bakje goed schoon. Dek af met een stuk folie en prik er wat gaatjes in. Laat het mengsel 24 uur op kamertemperatuur staan.
Dag 2: Het deeg kan een beetje ruiken maar er is nog niet veel verschil. Voeg nu 20 gram roggemeel en 20 gram water toe. Roer alles met een schone lepel door. Schraap de randen weer schoon, doe er een schoon stuk folie op en prik er wat gaatjes in. Laat het mengsel nogmaals 24 uur staan.
Blijf dit herhalen ook op dag 3, dag 4 en de dagen erna.
Na 3 a 4 dagen treden er veranderingen op. Er is gas ontwikkeling, het volume neemt toe en er komt een zure (yoghurt) geur van het mengsel.
Na dag 7 is er een desemstarter van ca. 350 gram klaar voor gebruik. Geef dagelijks het desem 20 gram water en 20 gram roggemeel als voedsel.
Tip: Heb je voldoende zuurdesem starter en ga je geen brood bakken? Zet hem in de koelkast, hier kun je het minimaal twee weken bewaren. Af en toe doorroeren, maar je hoeft het niet te voeden. Let op; wel als er een laagje water ontstaat!
Recept Zuurdesem brood:
- 125 gram desemstarter
- 500 gram meel/bloem
- 200 gram water (dat verschilt omdat niet iedere starter even dik is, even aanvoelen)
Zet de oven temperatuur nu op 200 graden en bak het brood in ca. 30 tot 35 min. goudbruin.
desen van roggemeel ken je dat overal voor gebruiken
Wat zijn de afbaktijden en oven temperaturen voor dit recept?
Heeft u al antwoord ontvangen ?
KAN JE OOK HALF ROGGE EN HALF SPELTMEEL DOEN?
Hi Angelina, ja hoor dat kan heel goed!
Nadat je de ingrediënten voor een zuurdesem brood hebt gemengd, wat zijn dan de volgende stappen?
Hoe lang laat je t nog rijzen en op welke temperatuur bak je het brood af? En kan dan ook in een blik of liever op een bakplaat?
Mvg Florine
Wat zijn de afbaktijden en oven temperaturen voor dit recept?
Hi Nienke,
De afbaktijden zijn: Zet de oven temperatuur op 200 graden (oven bepalend) en bak het brood in ca. 30 tot 35 min. goudbruin.
Met vriendelijke groet,
Estherr
Als ik 350 gram speltmeel gebruik hoevel starterdesem en water moet daar bij.
Is de starter gluten vrij, of moet ik dan glutenvrij meel gebruiken?
En zo ja,kan ik dan ook krentenbrood hiervan maken.
Hallo, bak mijn broden uit volledig roggemeel.
Heb een recept waar het nogal lang moet rijzen en narijzen.
Is dat hierbij niet nodig ?
Heb nu uw zuurdesemstarter gemaakt.
Ik ben nu bezig een starter te maken van roggemeel volgens jullie recept. als ik het deeg maak met meel en water plus de starter hoe lang moet het dan rijzen? verwerk ik het hetzelfde als gewoon brood. dus 2 keer rijzen?
Kan ik ook met een kleine hoeveelheid starten?
Is volkoren roggemeel hetzelfde als roggemeel? Ik heb volkoren roggemeel kan ik dat ook voor de desemstarter gebruiken?
Hi Ina,
Volkoren roggemeel is een zelfde benaming als Roggemeel. Roggemeel type 170 heet deze bij ons op de webshop.
Bedankt voor je reactie als de starter na 7 dagen klaar is om te bewerken dan kan ik het in het recept gebruiken zoals jullie op deze pagina vermelden maar moet het deeg niet rijzen?